Rotbarschfilet mit Nusskruste auf Chicorée-Gemüse
In diesem Rezept vereinen wir den saftigen Geschmack des Rotbarschfilets mit einer knusprigen Nusskruste, die eine herrliche Textur und ein reiches Aroma bietet. Dazu servieren wir ein leicht bitteres Chicorée-Gemüse, das mit seiner frischen Note wunderbar mit dem nussigen Überzug des Fischs harmoniert.
Zutaten
Zutaten
2
Rotbarschfilets á 150g
1/4 Ananas
1
Schalotte
1
Zitrone
2
Chicorée
1
Handvoll
Rucola
40
g
gemahlene Haselnusskerne
4
Esslöffel
Olivenöl
1
Teelöffel
Honig
2
Esslöffel
Weißweinessig
1
Teelöffel
süßer Senf
50
ml
Weißwein trocken
0.5
Teelöffel
Fuchs Fenchel
1
Teelöffel
Fuchs Bratfisch Gewürz
Etwas
Meersalz
Etwas
Pfeffer
Zubereitung
Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Schalotte fein würfeln. Die Zitronenschale mit einem Zestenreißer abziehen,
dann die Zitrone auspressen. Chicorée längs halbieren.
Haselnüsse,
1 TL Zitronenschale und Fuchs Bratfisch Gewürzsalz vermischen. Leicht mit Salz
und Fuchs Belém Pfeffer würzen. Den Rotbarsch waschen, trocken tupfen, salzen
und auf ein Backblech legen. Die Nussmischung auf dem Fisch verteilen und gut
andrücken. Bei 200 °C Ober- / Unterhitze für etwa 8 Minuten im Ofen backen.
1
EL Olivenöl in einem weiten Topf oder Bräter erhitzen. Den Chicorée auf den
Schnittflächen bei mittlerer Hitze 1 Minute braten, dann herausnehmen. Ananas
und Schalotten im selben Topf für 3 Minuten dünsten. Honig, Fuchs Fenchel, 1 EL
Zitronensaft und 1/2 TL Zitronenschale dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit Wein ablöschen, den Chicorée wieder in den Topf geben und bei
mittlerer Hitze für eine Minute garen.
Essig,
2 EL Olivenöl und Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Rucola vermischen
und Chicorée und Fisch darauf anrichten.
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