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Zutaten

Für den Salat:

400 g Grünkohl
1 Stück(e) Birne
0.5 Stück(e) Granatapfel
50 ml Rapsöl
2 Esslöffel Orangensaft
30 ml Apfelessig
1 Teelöffel Dijonsenf

Für die Gewürznüsse:

100 g gemischte Nüsse und Kerne
1 Teelöffel Rapshonig
0.3 Teelöffel FUCHS Chiliflocken
0.5 Teelöffel FUCHS Fleur de Sel

Optional:

100 g milder Blauschimmelkäse

Zubereitung

Den Honig in einem Topf schmelzen und einmal aufwallen lassen. Die Temperatur reduzieren, dann Ras El Hanout und Chiliflocken dazugeben und glatt rühren. Die Nussmischung zufügen und untermischen, sodass alle Nüsse und Kerne gleichmäßig überzogen sind. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten.
Bei 150°C ca. 30 Minuten im Backofen backen, zwischendurch mehrfach wenden. Aus dem Backofen nehmen, komplett abkühlen lassen und die Nüsse voneinander trennen, mit Fleur de Sel nach Geschmack bestreuen.
Für das Dressing werden Rapsöl, Orangensaft, Apfelessig, Senf, Tafelsalz und Tellicherry Pfeffer kräftig gemixt, bis eine glatte Emulsion entsteht.
Den Grünkohl waschen und die groben Stiele entfernen. Die zarten Blätter gründlich trocknen, in eine Schüssel geben und das Dressing untermischen. Die Birne vierteln und das Kerngehäuse entfernen, dann längs in feine Scheiben schneiden. Als Nächstes den Granatapfel aufschneiden und die Kerne entnehmen. Beides zum Grünkohl geben, untermischen und auf Tellern anrichten.
Optional: Den Blauschimmelkäse in feine Stückchen teilen und zusammen mit den Nüssen auf dem Salat anrichten.
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