Südtiroler Schlutzkrapfen
Die kleinen Teigtaschen sind mit einer würzigen Kartoffel-Käse-Mischung gefüllt und überzeugen mit ihrem Geschmack auf ganzer Linie.
Zutaten
Zutaten
100
g
Roggenmehl
120
g
Weizenmehl
1
Stück(e)
Ei
80
ml
Wasser
100
g
gekochte Kartoffeln
200
g
Ricotta
1
Stück(e)
Zwiebel
1
Stück(e)
Knoblauchzehe
0.5
Bündel
Petersilie
1
Bündel
Frühlingszwiebeln
50
g
Hartkäse
1
Esslöffel
Olivenöl
50
g
Butter
Etwas
Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
3
Teelöffel
Fuchs Italienische Kräuter
1
Teelöffel
Fuchs Pfeffer schwarz, gemahlen
0.5
Teelöffel
Fuchs Muskatnuss, gemahlen
Etwas
Schnittlauch und Parmesan (nach Belieben)
Zubereitung
Aus den beiden Mehlsorten, Wasser, Olivenöl und Ei einen geschmeidigen Teig herstellen und diesen 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Die Zwiebel würfeln, mit dem gehackten Knoblauch in 1-2 EL Butter anschwitzen und vom Herd nehmen. Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit dem Ricotta zu den Zwiebeln geben.
Frühlingszwiebeln hacken, Hartkäse reiben, mit den Gewürzen und etwas Salz in die Kartoffelmasse geben. Alles zu einer Füllung verarbeiten.
Den Teig dünn ausrollen, etwa 8 cm große Kreise ausstechen und jeweils einen Klecks der Füllung in die Mitte geben. Den Rand anfeuchten, zusammenklappen und die Kanten mit einer Gabel fest zusammendrücken. Die gefüllten Taschen in leicht siedendes Salzwasser geben und 5 Minuten garen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und nach Belieben mit zerlassender Butter, etwas Schnittlauch und geriebenem Parmesan servieren.
Tipp:
Alternativ die Schlutzkrapfen vor dem Servieren anbraten.
Tipp:
Alternativ die Schlutzkrapfen vor dem Servieren anbraten.
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