Rodajas de Polenta
Diese Polenta-Scheiben vereinen gleich drei typisch mexikanische Zutaten: Mais, fruchtiges Chili und frischen Guacamole.
Zutaten
Für die Polenta-Taler
300
g
Polenta (Maisgrieß)
600
ml
Milch
600
ml
Gemüsebrühe
Etwas
Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
1
Teelöffel
Fuchs Oregano, gerebelt
0.5
Teelöffel
Fuchs Chili Chipotle
1
Teelöffel
Fuchs Cumin, gemahlen
1
Teelöffel
Fuchs Knoblauch, granuliert
Etwas
Öl zum Braten
Etwas
Fett für das Backblech
Für das Chili
600
g
Tomaten
1
Stück(e)
Zwiebel
1
Stück(e)
Dose Mais
1
Stück(e)
Dose Kidneybohnen
2
Teelöffel
Zucker
Für die Guacamole
1
Stück(e)
Bio Limette
1
Stück(e)
Reife Avocado
3
Esslöffel
Limettensaft
Etwas
Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
Zubereitung
Für die Polenta-Taler:
Brühe und Milch mit einem Drittel der Gewürzmischung zum Kochen bringen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, bis eine feste Masse entsteht. Mit Salz abschmecken, auf einem gefetteten Backblech gleichmäßig verstreichen und auskühlen lassen. Mit einem Glas etwa 7 cm große Medaillons ausstechen.
Brühe und Milch mit einem Drittel der Gewürzmischung zum Kochen bringen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, bis eine feste Masse entsteht. Mit Salz abschmecken, auf einem gefetteten Backblech gleichmäßig verstreichen und auskühlen lassen. Mit einem Glas etwa 7 cm große Medaillons ausstechen.
Für das Chili:
Mais und Bohnen abtropfen lassen. Die Tomaten ohne Strunk blanchieren, häuten und anschließend in Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln, bei mittlerer Hitze glasig dünsten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Die Tomatenwürfel, den Mais und die Kidneybohnen zufügen. Den rest der Gewürzmischung zugeben, 5 Minuten dünsten und warm stellen.
Mais und Bohnen abtropfen lassen. Die Tomaten ohne Strunk blanchieren, häuten und anschließend in Würfel schneiden. Die Zwiebel würfeln, bei mittlerer Hitze glasig dünsten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Die Tomatenwürfel, den Mais und die Kidneybohnen zufügen. Den rest der Gewürzmischung zugeben, 5 Minuten dünsten und warm stellen.
Für die Guacamole:
Das Fruchtfleisch der Avocado fein würfeln und mit 2 TL geriebener Limettenschale und 3 EL Limettensaft vermengen. Mit etwas Salz abschmecken.
Das Fruchtfleisch der Avocado fein würfeln und mit 2 TL geriebener Limettenschale und 3 EL Limettensaft vermengen. Mit etwas Salz abschmecken.
Die Polenta-Medaillons in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten. Zum Servieren einen EL vom Chili in der Mitte platzieren und einen TL der Guacamole darauf geben.
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