Pot au feu
Ein klassischer Eintopf aus dem Elsass. Getoppt wird das saftige Rindfleisch mit Gemüse durch eine Schnittlauch-Mayonnaise-Senf-Sauce.
Zutaten
Für den Eintopf
1.3
kg
Rinderschmorfleisch
4
Stück(e)
Möhren
2
Stück(e)
Zwiebeln
2
Stängel
Lauch
4
Stück(e)
Wurzelpetersilie
Etwas
Fuchs Tafelsalz mit Meersalz
3
Teelöffel
Fuchs Nelken, ganz
2
Stück(e)
Lorbeerblätter
2
Teelöffel
Fuchs Estragon, gerebelt
Für die Sauce
250
ml
Mayonnaise
2
Bündel
Schnittlauch
0.5
Teelöffel
Senf
Zubereitung
Für den Eintopf:
Rindfleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 2 TL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze bis kurz unter den Siedepunkt zurückdrehen und köcheln lassen. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, immer wieder mit einem Esslössfel oder einer Schaumkelle entfernen.
Rindfleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 2 TL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze bis kurz unter den Siedepunkt zurückdrehen und köcheln lassen. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, immer wieder mit einem Esslössfel oder einer Schaumkelle entfernen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, schälen, länglich in grobe, ansehnliche Stücke schneiden. Die Zwiebeln längs vierteln und tief braun anbraten.
Nach einer Stunde Kochzeit das Gemüse und die Gewürze in die Brühe geben und mitkochen, bis das Fleisch weich ist.
Für die Sauce:
Schnittlauch in kleine Röhrchen schneiden und mit den übrigen Zutaten verrühren.
Tipp: Aus dem Gericht können gleich zwei Gänge gezaubert werden: Die Brühe kann als dunkle Consommé zur Vorspeise gereicht werden und Fleisch und Gemüse zusammen mit der Schnittlauchsauce als Hauptgericht. Als Beilage dazu empfehlen wir Salzkartoffeln.
Schnittlauch in kleine Röhrchen schneiden und mit den übrigen Zutaten verrühren.
Tipp: Aus dem Gericht können gleich zwei Gänge gezaubert werden: Die Brühe kann als dunkle Consommé zur Vorspeise gereicht werden und Fleisch und Gemüse zusammen mit der Schnittlauchsauce als Hauptgericht. Als Beilage dazu empfehlen wir Salzkartoffeln.
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