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minestrone

Zutaten

Zutaten

200 g Möhren
400 g stückige Tomaten
150 g Zucchini
100 g Knollensellerie
100 g Suppennudeln (z.B. Gabelspaghetti oder Muscheln)
30 g Parmesan
1 Stück(e) Dose weiße Riesenbohnen
2 Stück(e) Zwiebeln
1 Stück(e) Knoblauchzehe
0.5 Stück(e) Zitrone
1 l Gemüsebrühe
3 Esslöffel Gemüsebrühe
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
3 Teelöffel Rohrzucker

Zubereitung

Gemüse waschen und putzen. Möhren und Zucchini längs vierteln und in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Sellerie und Zwiebeln fein würfeln und die Knoblauchzehe hacken. Zitrone halbieren und die Hälfte auspressen. Parmesan dünn hobeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Sellerie und Zucchini anbraten, bis sie leicht bräunlich sind. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mitschwitzen lassen. Tomatenmark hinzugeben und kurz mit rösten. Tomaten zufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Nun die Möhren hineingeben und das Ganze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Suppennudeln zufügen und weiter köcheln lassen.
Wenn die Suppennudeln noch Biss haben die Minestrone mit dem Tomate Mozzarella Gewürzsalz, Rohrohrzucker und Zitronensaft abschmecken, in Suppenteller füllen, Parmesan darüber streuen und servieren.
Tipp: Für eine vegane Minestrone verwendest du einfach veganen
Hartkäse statt des Parmesans.
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