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mediterranequinoa-gemsepfannemitfeta

Zutaten

Mediterrane Quinoa-Gemüsepfanne mit Feta:

125 g Quinoa
200 g Fetakäse
1 Stück(e) rote Zwiebel
200 g Zucchini
200 g Paprikaschote
200 g Champignons
4 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Weißweinessig
1 Prise(n) Zucker

Zubereitung

Quinoa waschen, in einem Topf 15 Minuten köcheln und anschließend auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Dazu Zucchini und Paprikaschote waschen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Fetakäse grob würfeln. Zwiebeln und Fetakäse bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Das Gemüse in einer Pfanne in mehreren kleinen Portionen mit Olivenöl kurz anbraten und in eine Schüssel geben. Mit Weinessig, einer Prise Zucker und Aglio e Olio Gewürzzubereitung würzen. Für den extra Schärfekick Chiliflocken untermischen.
Gemüse und Quinoa mischen, in einer Schüssel anrichten und mit den Fetakäsewürfeln und den Zwiebelringen garnieren.
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