Lammrücken mit italienischer Kräuterkruste

Name: Lammrücken mit italienischer Kräuterkruste
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Weiche Butter; Eigelb; Toastbrot; Fuchs Fenchel ganz; Fuchs Italienische Kräuter gefriergetrocknet; Fuchs Pfeffer schwarz grob geschrotet; Fuchs Tafelsalz mit Meersalz; Lammrücken mit Knochen; Speiseöl; Butter; Scharfer Senf; Fuchs Tafelsalz mit Meersalz

Gesamtzeit 1 h
Kilokalorien 528 kcal

Zutaten

Für die Kräuterkruste

150 g Weiche Butter

1 Stück(e) Eigelb

2 Scheibe(n) Toastbrot

1 Teelöffel Fuchs Fenchel ganz

1 Teelöffel Fuchs Italienische Kräuter gefriergetrocknet

Etwas Fuchs Pfeffer schwarz grob geschrotet

0.5 Teelöffel Fuchs Tafelsalz mit Meersalz

Für das Lamm

2 Stück(e) Lammrücken mit Knochen

2 Esslöffel Speiseöl

1 Esslöffel Butter

2 Esslöffel Scharfer Senf

Etwas Fuchs Tafelsalz mit Meersalz

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Zubereitung

Die Rinde der Toastbrotscheiben entfernen. Das Toastbrot sehr fein zerkleinern, zur Butter geben und mischen. Für die Kräuterkruste den Fenchel in einem Mörser zerstoßen. Butter und Eigelb in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Fenchel würzen.

Ein Stück Frischhaltefolie auf eine Arbeitsfläche legen, die Buttermischung darauf verteilen und zu einer etwa 3 cm dicken Rolle aufwickeln. Die Butterrolle gut kühlen.

Für den Lammrücken die Lammknochen vom Metzger säubern lassen, d.h. dass Knochenhaut und anhaftendes Fleisch entfernt werden sollten.

Den Backofen auf 100°C vorheizen. Eine Pfanne erhitzen, das Öl und die Butter zugeben und darin die Lammrückenstücke rundum anbraten bis sie Farbe angenommen haben.

Ein Ofengitter auf ein Backblech legen, darauf das Fleisch mit den Knochen nach unten legen und auf die mittlere Schiene einschieben. Die Garzeit beträgt etwa 25 -30 Minuten. Das Fleisch anschließend herausnehmen, mit Senf bestreichen und mit Salz würzen.

Anschließend die Butterrolle in ½ cm dicke Scheiben schneiden und damit das Fleisch belegen. Nun den Lammrücken im Backofen bei Grilloberhitze knusprig braun überbacken.