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Hähnchen-Pfeffer-Saltimbocca mit cremiger Steinpilzpolenta und Zimt-Tomaten

Name: Hähnchen-Pfeffer-Saltimbocca mit cremiger Steinpilzpolenta und Zimt-Tomaten
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: frische Salbeiblätter; Hähnchenschnitzel je ca. 90 Gramm, möglichst Bio-Qualität; hauchdünne Scheiben Parmaschinken; FUCHS getrocknete Steinpilze im Glas; Hühnerbrühe; Bio-Zitrone (Schalenabrieb); Parmesankäse, frisch gerieben; feiner Polentagrieß; Milch; Sahne; Butter; FUCHS Meersalz; FUCHS bunter Pfeffer, ganz; Olivenöl; Kirschtomaten; Rohrohrzucker; Aceto Balsamico bianco; FUCHS Zimt, gemahlen

Gesamtzeit 40 min
Kilokalorien 881 kcal

Ein überraschender Genuss entsteht durch die Kombination von Zimt und Tomaten. Nebst Hähnchen-Pfeffer-Saltimbocca wird der italienische Klassiker so neu interpretiert.

Zutaten

8 Stück(e) frische Salbeiblätter

8 Stück(e) Hähnchenschnitzel je ca. 90 Gramm, möglichst Bio-Qualität

8 Stück(e) hauchdünne Scheiben Parmaschinken

20 g FUCHS getrocknete Steinpilze im Glas

400 ml Hühnerbrühe

0.5 Stück(e) Bio-Zitrone (Schalenabrieb)

100 g Parmesankäse, frisch gerieben

80 g feiner Polentagrieß

200 ml Milch

100 g Sahne

30 g Butter

1 Prise(n) FUCHS Meersalz

1 Teelöffel FUCHS bunter Pfeffer, ganz

6 Esslöffel Olivenöl

500 g Kirschtomaten

1 Esslöffel Rohrohrzucker

3 Esslöffel Aceto Balsamico bianco

0.5 Teelöffel FUCHS Zimt, gemahlen

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Zubereitung

Die Hähnchenschnitzel mit Salbei belegen, mit einer Parmaschinken-Scheibe umwickeln, auf einen Teller legen und in den Kühlschrank stellen.

Die Steinpilze zerbröseln und laut Anwendungshinweis vorbereiten, kurz überspülen und abtropfen lassen.

Hühnerbrühe, Milch, Sahne, Zitronenschalenabrieb und Steinpilze in einem Topf geben und aufkochen. Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen und fünf Minuten bei geringer Hitze unter ständigem Rühren ausquellen lassen.

Parmesankäse und Butter in die Polenta einrühren. Gegebenenfalls noch ein wenig Speisesalz zugeben und bis zum Servieren warm halten.

Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen. Den bunten Pfeffer im Mörser zerstoßen oder in einer Gewürzmühle mahlen.
4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin kräftig anbraten. Den Roh-Rohrzucker zugeben und leicht karamellisieren. Mit Aceto Balsamico ablöschen, Tomaten zugeben 2 Minuten dünsten. Mit Zimt, Salz, der Hälfte des bunten Pfeffers würzen und warm halten.

Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Saltimbocca darin rundum drei bis vier Minuten braten, mit restlichem Pfeffer und Salz würzen.