Glasierte Entenbrust auf Feldsalat mit Granatapfel-Vinaigrette
Außen kross, innen saftig – so muss Entenbrust vom Grill schmecken. Das ist Jimi Blue mit seinem Rezept gelungen: Eine karamellisierte Glasur aus Ahornsirup, Ingwer und Fuchs Grill & Fruit Mango Chili sorgt für ein weiteres geschmackliches Highlight.
Zutaten
Für den Salat
25
ml
Pflanzenöl
1
Teelöffel
Zucker
1
Prise(n)
Salz
1
Prise(n)
Pfeffer
10
ml
Wasser
1
Messerspitze(n)
Fuchs Nelken, gemahlen
0.5
Stück(e)
Granatapfel
2
Handvoll
Feldsalat
Für die Glasur
2.5
Esslöffel
Fuchs Grill & Fruit Mango Chili
1
cl
Frischer Ingwer
0.3
Stück(e)
Chilischote
1
Esslöffel
Ahornsirup
1
Teelöffel
Süße Chilisauce
1
Teelöffel
Pflanzenöl
1
Teelöffel
Limettensaft
1
Prise(n)
Brauner Zucker
1
Prise(n)
Salz
Für die Ente
2
Stück(e)
Barbarie-Enten-Brüste
Etwas
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für das Salatdressing:
Essig, Öl, Zucker, Nelken, Salz, Pfeffer und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Nun den Granatapfel halbieren und die Kerne mithilfe eines Löffels aus der Schale klopfen. Granatapfelkerne zum Dressing geben und unterrühren. Den Feldsalat gründlich waschen, putzen und trocken schütteln.
Essig, Öl, Zucker, Nelken, Salz, Pfeffer und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Nun den Granatapfel halbieren und die Kerne mithilfe eines Löffels aus der Schale klopfen. Granatapfelkerne zum Dressing geben und unterrühren. Den Feldsalat gründlich waschen, putzen und trocken schütteln.
Für die Glasur:
Den Ingwer schälen und reiben. Die Chillischote waschen, putzen und fein hacken. Beides mit Fuchs Grill& Fruit Mango Chilli und den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig miteinander verrühren, bis sich eine cremige Sauce bildet.
Den Ingwer schälen und reiben. Die Chillischote waschen, putzen und fein hacken. Beides mit Fuchs Grill& Fruit Mango Chilli und den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und kräftig miteinander verrühren, bis sich eine cremige Sauce bildet.
Grill für direkte Hitze präparieren. Nun die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer einritzen. Die Entenbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und kurz auf beiden Seiten etwa 2 Minuten direkt angrillen. Nun die Brüste vom Grill nehmen und mindesten 2 Minuten ruhen lassen. Dann die Entenbrüste mithilfe eines Pinsels mit der Glasur bestreichen und auf indirekter Hitze weitergrillen bis sie eine Kerntemperatur von etwa 65 Grad haben und immer wieder mit der Glasur bestreichen. Ganz am Schluss auf beiden Seiten noch einmal kurz direkt angrillen. Die Glasur sollte dadurch schön karamellisieren.
Den Feldsalat mit dem Dressing mischen und auf einem Teller anrichten. Die Entenbrüste in feine Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen.
Anmelden