Gefüllter Kürbis mit Pilzrisotto
Ein leckeres Pilzrisotto im Kürbis, perfekt im Herbst.
Zutaten
Für den Kürbis
2
Stück(e)
Butternutkürbisse (ca. 900g pro Stück)
1
Esslöffel
Olivenöl
Für das Pilzrisotto
2
Stück(e)
Schalotten
30
ml
Olivenöl
1
Stück(e)
Knoblauchzehe, gepresst
200
g
Risottoreis
80
ml
Weißwein
400
ml
Gemüsebrühe
500
g
weiße und braune Champignons
1
Prise(n)
FUCHS Pfeffer und Salz
40
g
Parmesan Käse, gerieben
20
g
krause Petersilie, gehackt
20
g
Pinienkerne
1
Prise(n)
FUCHS Kürbisgewürz
Kürbisse
Butternut waschen, längs halbieren und die inneren Kerne mit einem Löffel entfernen. Hälften mit Öl einstreichen, mit Kürbisgewürz bestreuen und auf ein Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze, 160 Grad Umluft
auf mittlerer Schiene ca. 35-45 Minuten backen.
Fruchtfleisch gleichmäßig, bis auf einen
Rand von ca. 2 cm aushöhlen und Fruchtfleisch kleinschneiden.
Risotto
Schalotten schälen, fein würfeln, mit 15 ml Öl und Knoblauch in einem Topf bei mittlerer Hitze andünsten.
Risottoeis zugeben und unter Rühren glasig dünsten.Weißwein zugeben und einkochen lassen. Etwas Gemüsebrühe angießen, Temperatur reduzieren,
ca. 20 Minuten garen lassen. Dabei immer wieder umrühren und Gemüsebrühe aufgießen.
Champignons putzen, halbieren und würfeln.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Champignons zugeben, anbraten und salzen und pfeffern.
Parmesan, Petersilie und das ausgehöhlte Kürbisfleisch unter das Risotto mischen und mit den Champignons in die Kürbishälften füllen.
Nochmals für ca. 10 Minuten in den heißen Backofen geben.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten.
Fertige Kürbishälften mit etwas Fuchs Kürbisgewürz und Pinienkernen bestreuen und servieren.
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