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auberginencurry

Zutaten

Zutaten

2 Stück(e) Auberginen
1 Stück(e) rote Zwiebel
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 Esslöffel Kokosöl
1 Prise(n) Meersalz

Zubereitung

Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mittig halbieren. Zwiebel pellen und fein würfeln.
1 EL Kokosöl in der Pfanne erwärmen. Auberginen kurz und kräftig von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Restliches Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Kokosmilch und 2 TL FUCHS Harissa Gewürzzubereitung zugeben und unter Rühren aufkochen.
Auberginen wieder zugeben und offen 5-10 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit Salz und eventuell noch ein wenig Harissa Gewürzzubereitung abschmecken.
Mit Reis servieren.
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