Auberginen Curry
Lust auf Curry mal anders? Dieses würzig-aromatische Curry wird von Auberginen abgerundet, die für eine wunderbar cremige Konsistenz sorgen.
Zutaten
Zutaten
2
Stück(e)
Auberginen
1
Stück(e)
rote Zwiebel
400
ml
Gemüsebrühe
400
ml
Kokosmilch
2
Teelöffel
FUCHS Harissa Gewürzzubereitung
2
Esslöffel
Kokosöl
1
Prise(n)
Meersalz
Zubereitung
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mittig halbieren. Zwiebel pellen und fein würfeln.
1 EL Kokosöl in der Pfanne erwärmen. Auberginen kurz und kräftig von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Restliches Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Kokosmilch und 2 TL FUCHS Harissa Gewürzzubereitung zugeben und unter Rühren aufkochen.
Auberginen wieder zugeben und offen 5-10 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit Salz und eventuell noch ein wenig Harissa Gewürzzubereitung abschmecken.
Mit Reis servieren.
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