Lachs vom Grill für echte Könner
Gäbe es diesen wunderbar wohlschmeckenden Fisch nicht – man müsste ihn erfinden! Das feste aromatische Fleisch des edlen Meeresbewohners eignet sich perfekt zum Grillen. Damit der vollkommene Grillgenuss garantiert ist, haben wir die besten Profimethoden für den feinen Fisch ausgesucht. Mit diesen Tipps wird er außen zart und innen saftig – please re-lachs!
Auf dem Rost: Köstliches Kotelett oder Filet
Lachs gehört zu den festfleischigen und fettreichen Fischen und eignet sich deshalb bestens dafür, direkt auf dem Grillrost zu garen. Ob er lieber als saftiges Kotelett oder feines Filet auf dem Grill landen soll, ist ganz dem individuellen Geschmack überlassen.
Koteletts werden von ihrer Außenhaut und der Mittelgräte stabilisiert und können direkt auf den heißen, leicht geölten Grill gelegt werden. Das grätenlose Filet dagegen sollte immer mit der Haut verwendet und auch mit der Hautseite zuerst auf den heißen Grill kommen. Die feste Haut gibt dem weichen Fischfilet beim Grillen Stabilität und bietet Schutz vor zu starker Hitze. Außerdem vereinfacht die knusprig gegrillte Haut das Ablösen beim Wenden.
Den Lachs während der Garzeit nur einmal wenden – sonst kann es
passieren, dass das gute Stück auseinanderfällt. Wer lieber auf
Nummer sicher gehen möchte, gibt den Fisch auf ein leicht geöltes
Fischgrillgitter oder in eine Fischzange mit praktischem Griff.
Auf der Planke: Lachs auf Zedernholz grillen
Partyfood vom Feinsten: Grillen auf einem Holzbrett ist besonders für große Stücke und ganze Lachsseiten geeignet. Dabei wird eine Holzplatte aus Zedern- oder Espenholz einige Stunden wässert (auch lecker mit einem Schuss Bier, Apfelsaft, Weißwein oder Whiskey). Danach wird das Holz abgetrocknet, auf der Oberseite leicht geölt, auf den heißen Grill gelegt und solange erhitzt, bis die Unterseite anfängt, schwarz zu werden und sich Rauch bildet.
Lachs liebt Gewürze und lässt sich mit unzähligen Aromen
kombinieren. Den Köchen und Grillmeistern sind keine Grenzen
gesetzt. Zu der gegrillten Variante passen Knoblauch, Pfeffer,
Thymian, Dill und Salbei besonders gut.
Die so geschaffene, heiße, stabilisierende Unterlage gibt während des Garens köstliche Raucharomen an den Fisch ab und sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Wenn der Fisch auf dem Brett liegt, sollte das Grillgut auf eine weniger heiße Stelle des Grills geschoben werden. Dann mit dem Grilldeckel verschließen und fertig garen. Die Planken sind im Fachhandel erhältlich und auch für den Backofen geeignet. Allerdings muss der Koch bei dieser Zubereitung im Ofen auf die Räucheraromen verzichten.
Im Bananenblatt: Südseefeeling im Garten
Lust auf Urlaub? Mit dieser Grillmethode fühlen Sie sich wie in der Südsee! Frische Bananenblätter (gibt es im Asialaden oder zum Bestellen im Internet) werden in 20 bis 30 Zentimeter große Stücke geschnitten und zuerst auf dem heißen Grill kurz erwärmt. Im Anschluss den vorbereiteten Lachs mit etwas Öl auf das Blatt gegeben und zum Päckchen einschlagen. Mit kleinen Holzspießchen feststecken. Je nach Fleischdicke 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen. So bleibt der Fisch besonders saftig.
In Wood-Wraps: Lachsfilets in Zedernholzrollen
Die kleinen Rollen aus Zedernholz erinnern optisch an Wraps und eignen sich vor allem für Lachsfilet ohne Haut. Wood-Wraps sind im Fachhandel und im Internet erhältlich. Die dünnen Holzzuschnitte werden vor dem Grillen in Wasser eingeweicht. Dann das Grillgut mit Gewürzen und etwas Öl in die Rolle geben und zubinden. Der Faden wird eventuell verbrennen – das ist in Ordnung und völlig normal. Durch die dünne Holzummantelung wird alles optimal geschützt und bekommt einen besonders angenehmen aromatischen Geschmack.
Glutgrillen: Lachs mit Haut direkt in der Kohle grillen
In diesem Sommer schwer angesagt: direktes Grillen auf der glühenden Kohle. Für diese Methode den Lachs immer mit der Haut verwenden. Die Kohle sollte für diese Zubereitungsart schon gut durchgeglüht sein. Das Lachsfleisch jetzt dünn mit Erdnussöl einpinseln und nach Belieben beispielsweise mit Pfeffer, Knoblauch oder Chili würzen. Das Filet mit der Hautseite nach unten direkt auf die Glut legen und je nach Dicke vier bis fünf Minuten garen. Im Anschluss salzen und sofort servieren.