Artischocke richtig zubereiten

Oh, delikate Artischocke! Ihr zartes Fleisch zergeht auf der Zunge, das säuerlich-nussige Aroma verfeinert und verführt auf unzählige Weise. Welche Teile der Artischocke sind essbar, wie wird das Gemüse zubereitet und welche raffinierten Gerichte gibt es?

1. Welche Teile der Artischocke sind essbar?


2. So werden Artischocken zubereitet


3. Artischocken: gekocht, gefüllt, gebacken

Welche Teile der Artischocke sind essbar?

Welche Teile der Artischocke essbar sind, hängt von der Art ab. Während die große, grüne Sorte in Frankreich beheimatet ist, stammen die kleinen, grün-violetten Artischocken mit der spitzen Form vorwiegend aus Italien und Spanien. Bei beiden gilt neben den fleischigen Blättern vor allem der zarte Blütenboden als besondere Delikatesse. Bei den kleinen Sorten sind sogar die Stiele essbar. Sie können wie Spargel geschält und – ob roh oder gekocht – beliebig weiterverarbeitet werden.

Wer auf dem Wochenmarkt Mini-Artischocken (auch Baby-Artischocke genannt) entdeckt, sollte unbedingt zugreifen. Das köstliche Gemüse ist nur im Frühling erhältlich und wird geerntet, bevor sich das ungenießbare Heu am Boden bildet. Dadurch ist die Mini-Artischocke so zart, dass sie komplett verzehrt und wesentlich schneller zubereitet werden kann. Eine wunderbare Zutat für sommerlich-leichte Pasta-Saucen!

So werden Artischocken zubereitet

Unter den holzigen Blättern der Artischocke verbirgt sich ein unwiderstehlich zarter Kern. Diesen zu erreichen und das volle Aroma aus dem herzhaften Gemüse herauszukitzeln, erfordert jedoch etwas Fingerspitzengefühl.

Nachdem die Blüte unter kaltem Wasser abgespült wurde, muss der Stiel – am besten an einer Tischkante – mit einer leichten Drehung abgebrochen werden. Nur so lösen sich die ungenießbaren Fasern, die beim Abschneiden erhalten bleiben und den Genuss verderben würden. Das Gemüse wird nun oben mit einem scharfen Messer um etwa ein Drittel gekürzt. Zum Schluss wird die Artischocke noch von den harten Blättern und Blattansätzen der Bodenunterseite befreit.

Anschließend werden die Schnittflächen sofort großzügig mit Zitronensaft beträufelt, bevor die Artischocken in einen Topf mit kochendem Wasser, Salz und Zitronensaft gegeben werden. Alternativ kann man die Artischocken auch auf eine Zitronenscheibe setzen und mit einer Küchenschnur festbinden. Nach circa 30 bis 45 Minuten Kochzeit sind die Böden gar und die Blätter lassen sich leicht abzupfen. Abgerundet mit fruchtiger Vinaigrette und cremigen Dips liefern die Artischockenblätter die Grundlage für einen köstlichen Klassiker der mediterranen Küche.

Artischocke als Fingerfood

Bei der beliebtesten aller Zubereitungsarten werden die fleischigen Blätter der gekochten Artischocke als Fingerfood gegessen und in Vinaigrette oder Aioli getaucht.

Passende Dips für Artischocken

Etwas raffinierter wird es, wenn getrocknete Kräuter und Gewürze zum Einsatz kommen. Ein fruchtiger Limetten-Crème-fraîche-Dip ist gerade im Sommer eine willkommene Abwechslung. Dafür einfach einen Becher Crème fraîche mit dem Saft und der Schale einer Bio-Limette, je einer Prise Salz und Pfeffer sowie je einem halben Teelöffel Kerbel und Minze oder alternativ Petersilie und Thymian glattrühren und servieren.

Gefüllte Artischocke als Vorspeise

Eine eindrucksvolle Vorspeise, mit der sich Gäste begeistern lassen, sind gefüllte Artischocken. Ob italienisch mit Parmesan, Semmelbröseln und Oregano – oder etwas exotischer mit Chili, Curcuma und Feta: Dieses Gericht lässt sich immer wieder neu erfinden.

Artischocke als Pizzabelag

Auf einer knusprigen Pizza kommen die zarten, vorgekochten Artischockenherzen ebenso gut zur Geltung wie bei feinen Galettes (herzhafte Crêpes) aus dem Ofen. Perfekt dazu: Ziegenkäse, Tomaten und Thymian oder Pfifferlinge, Petersilie und frisch gemahlener Pfeffer.