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Ostmann_Rezept_November_Rouladen

Zutaten

Zutaten

4 Stück(e) Rinderrouladen (à 200 g)
8 Stück(e) Cornichons
2 Stück(e) Zwiebeln
4 Teelöffel mittelscharfer Senf
12 Scheibe(n) Bacon

Für die Sauce:

100 g Karotten
100 g Knollensellerie
80 g Lauch
100 g Zwiebeln
5 Esslöffel Öl
2 Stück(e) Lorbeerblätter
1 Esslöffel Tomatenmark
150 ml Rotwein
400 ml Rinderfond
1 Esslöffel Speisestärke

Zubereitung

Die Cornichons längst vierteln. Zwiebeln halbieren, abziehen und in feine Halbringe schneiden. Die Fleischscheiben zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie legen und platt klopfen.
Rouladen nebeneinanderlegen und mit dem Senf bestreichen. Jeweils mit 3 Scheiben Bacon nebeneinander belegen und mit Ostmann Zarte Rouladen und Pfeffer würzen.
Die Cornichons auf dem breiten Ende der Rouladen verteilen, darüber die Zwiebeln legen. Die Roulade an den Rändern der langen Seiten einschlagen und von der Seite mit den Cornichons her aufrollen. Mit Rouladennadeln feststecken oder mit Küchengarn zubinden und nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce Karotten und Sellerie waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Lauch und Zwiebeln in Ringe schneiden.
>3 EL Öl in einem Brätererhitzen. Die Rouladen darin rundum anbraten, dann herausnehmen. Das restliche Öl in den Bräter geben und das Gemüse darin anrösten. Lorbeer und Tomatenmark dazugeben, unter Rühren kurz mitbraten und dann mit Wein ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann Rouladen und Rinderfond dazugeben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- / Unterhitze zugedeckt für 1,5 Stunden garen lassen.
Die Rouladen herausheben und in Alufolie wickeln. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf streichen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke in ein wenig kaltem Wasser auflösen und damit die Soße abbinden.
Die Hitze herunterdrehen und die Rouladen für 8-10 Minuten in der Soße ziehen lassen.
Fertig!
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