Grüner Gemüse-Salat mit Pesto-Creme

Name: Grüner Gemüse-Salat mit Pesto-Creme
Total time: 40 min
Yield: 4 portions

Gesamtzeit 40 min
Schwierigkeit Einfach

Die erfrischende Kombination aus knackigem Gemüse und würziger Pesto-Creme ist das perfekte Gericht für warme Sommertage. Ob als leichtes Mittagessen, Beilage beim Grillen oder für ein entspanntes Picknick - dieser Salat ist immer ein voller Genuss.

Zutaten

Das brauchst du

200 g grüne Bohnen

300 g Brokkoli

100 g Erbsen, TK

Etwas Salz

0 Stück(e) grüne oder gelbe Tomaten

2 Stück(e) rote Zwiebel

150 g Chicorée

100 g frische Edamame (oder TK)

Etwas Let´s Do Salat

Für die Pesto-Creme

10 g Pinienkerne

50 g Parmesan, fein gerieben

60 ml Olivenöl

20 g Petersilie

70 g Crème fraîche

60 ml Milch, 3,5%

Etwas Salz

Etwas Pfeffer

Dazu

300 g Bauernbrotscheiben

20 ml Olivenöl

Let´s Do Salat

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So geht´s

Bohnen putzen, waschen und schräg in 3 cm Stücke schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Erbsen abwiegen. Im kochenden Salzwasser Bohnen 10 Minuten, Brokkoli und Erbsen 6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Abgießen und mit Eiswasser abschrecken.

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Chicorée halbieren, Strunk entfernen und waschen.

Für die Pesto-Creme;

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen. Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl pürieren. Mit restliche Zutaten verrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brotscheiben halbieren und in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze anrösten, mit Ostmann Let´s Do Salat bestreuen.

Gemüse und Salat auf einer großen Platte anrichten und mit Ostmann Let´s Do Salat bestreuen. Den Salat mit Pesto-Creme und Brot servieren.