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Zutaten

Das brauchst du

200 g grüne Bohnen
300 g Brokkoli
100 g Erbsen, TK
Etwas Salz
0 Stück(e) grüne oder gelbe Tomaten
2 Stück(e) rote Zwiebel
150 g Chicorée
100 g frische Edamame (oder TK)

Für die Pesto-Creme

10 g Pinienkerne
50 g Parmesan, fein gerieben
60 ml Olivenöl
20 g Petersilie
70 g Crème fraîche
60 ml Milch, 3,5%
Etwas Salz
Etwas Pfeffer

Dazu

300 g Bauernbrotscheiben
20 ml Olivenöl

So geht´s

Bohnen putzen, waschen und schräg in 3 cm Stücke schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Erbsen abwiegen. Im kochenden Salzwasser Bohnen 10 Minuten, Brokkoli und Erbsen 6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Abgießen und mit Eiswasser abschrecken.

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Chicorée halbieren, Strunk entfernen und waschen.

Für die Pesto-Creme;

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und abkühlen lassen. Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl pürieren. Mit restliche Zutaten verrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Brotscheiben halbieren und in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze anrösten, mit Ostmann Let´s Do Salat bestreuen.

Gemüse und Salat auf einer großen Platte anrichten und mit Ostmann Let´s Do Salat bestreuen. Den Salat mit Pesto-Creme und Brot servieren.

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