Wild-Krautwickel mit Wacholder-Quitten-Rahm
Raffiniertes Hackfleischgericht - perfekt für den Herbst und Winter
Zutaten
Für die Füllung:
1
Esslöffel
Butter
1
Stück(e)
fein gewürfelte Zwiebel
100
g
fein gehackte Champignons
300
g
Wildhackfleisch
150
g
Schweinehackfleisch
1
Stück(e)
Ei (Größe M)
4
Esslöffel
Paniermehl
1
Teelöffel
Thymian gerebelt
1
Prise(n)
Salz
1
Prise(n)
Weißer Pfeffer
12
Stück(e)
blanchierte große Rotkohlblätter
Für die Sauce:
200
ml
Wildfond
100
ml
Sahne
150
ml
Rotwein
2
Esslöffel
Balsamicoessig
3
Esslöffel
Quittengelee
1
Blatt
Lorbeerblatt
3
Stück(e)
Nelken ganz
6
Stück(e)
Wacholderbeeren
Zubereitung
Für die Füllung die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Champignons zugeben, unter Rühren 3 Minuten dünsten und anschließend etwas abkühlen lassen. Wild- und Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben, Ei, Paniermehl, Thymian und die Champignons zugeben. Mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die groben Mittelrippen der Rotkohlblätter entfernen und jeweils 3 Blätter überlappend übereinander legen. Die Wildhackmasse darauf gleichmäßig verteilen und aufrollen. die Rouladen in einen Bräter setzen. Den Wildfond und den Rotwein angießen. Die Gewürze grob zerstoßen und über die Roulade streuen.
Die Krauwickel mit einem Stück Alufolie bedecken und bei 190°C im Backofen etwa 50 Minuten garen. Anschließend die Krautwickel in eine Schüssel geben, warmstellen und den Fond in einen kleinen Topf sieben. Sahne zugießen, aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz etwas reduzieren.
Zum Schluss mit dem Essig und dem Quittengelee verfeinern. Die Sauce über die Krautwickel gießen und servieren. Als Beilage serviert man Kartoffelpüree, Spätzle oder Klöße dazu.
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