Flammkuchen mit Vanille-Birnen und Speck

Name: Flammkuchen mit Vanille-Birnen und Speck
Total time: 60 min
Yield: 4 portions

Gesamtzeit 1 h
Schwierigkeit Schwer

So erlebt man Flammkuchen selten: Süße Vanille-Birnen treffen auf deftigen Speck und Zwiebeln.

Zutaten

Für den Teig:

150 g Mehl

3 Esslöffel Milch

3 Esslöffel Weißwein

0.5 Würfel frische Hefe

0.5 Teelöffel Tafelsalz mit Meersalz

Für den Belag:

4 Stück(e) rotschalige Birnen

Esslöffel Vanillearoma

2 Stück(e) rote Zwiebeln

150 g Frühstücksspeck

1 Stück(e) Vanilleschote

100 g Frischkäse

150 g Schmand

Teelöffel Tafelsalz mit Meersalz

Teelöffel Weißer Pfeffer gemahlen

1 Etwas Fett für das Blech

100 g Rucola

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Zubereitung

Mehl, Milch, Weißwein, Hefe und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt mit einem feuchten Tuch an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Elektro-Backofen auf 200 Grad vorheizen. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, die Birnen in schmale Spalten schneiden und mit Vanille-Aroma vermischen.

Zwiebeln abziehen und mit dem Speck in feine Streifen schneiden. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem spitzen Messer heraus kratzen. Das Mark mit Frischkäse und Schmand verrühren und die Creme mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig auf einem gefetteten, tiefen Backblech ausrollen und mit der Creme bestreichen. Birnen, Zwiebeln und Speckstreifen auf der Creme verteilen und im Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen (Elektro- und Erdgasbackofen: 200 Grad/Stufe 4, Umluft 180 Grad).

Rucola waschen, trockenschütteln und vor dem Servieren auf dem Flammkuchen anrichten.