Udon-Nudeln: Eine japanische Gaumenfreude

Bei Udon-Nudeln handelt es sich um japanische Weizennudeln. Sie zählen neben den Soba- und Ramen-Nudeln zu den drei verbreitetsten Nudelsorten des Inselstaates. Von diesen Nudelsorten unterscheiden sich Udon-Nudeln vor allem durch ihre dicke und weiche Konsistenz sowie ihr helles Aussehen. Udon-Nudeln bestehen ausschließlich aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Geschmacklich sind sie daher eher neutral und eignen sich für viele asiatische Wokgerichte, wärmende Suppen oder herzhafte Eintöpfe. Traditionell werden Udon-Nudeln mit Tempura, Sojasauce oder Sesamöl serviert.

Übrigens: Mit knapp 1.900 Quadratkilometern und etwa 1 Millionen Einwohnern ist Kagawa die kleinste Präfektur Japans. Trotzdem verspeisen die Menschen dort die meisten Udon-Nudeln gegenüber anderen Teilen Japans. Passend dazu werden in Kagawa landesweit auch die meisten Udon-Nudeln produziert. Mehr als 700 Udon-ya bieten hier Udon-Nudelgerichte zum Verzehr an. Es gibt sogar einen „Udon-Nudel-Tag“ in Kagawa: Hier feiern die Bewohner und Gäste jedes Jahr am 2. Juli die Herstellung von frischen Udon-Nudeln.

Man geht davon aus, dass alle japanischen Nudelsorten ursprünglich aus China stammen und mit der Zeit an die japanische Küche angepasst wurden. Eine Legende besagt, dass der buddhistische Mönch Kukai im 9. Jahrhundert für eine Forschungsreise nach China kam und von dort das Rezept zur Nudelherstellung aus Weizenmehl mitbrachte – also für die heutigen Udon-Nudeln. Kukai gilt als einer der bekanntesten Mönche Japans. Der Legende zufolge waren die Weizennudeln zunächst eine Delikatesse, die von Adligen und Mönchen an Festtagen gegessen wurde. Erst im 17. Jahrhundert entwickelte sich die Udon- Nudelsuppe zu einem beliebten japanischen Gericht.

Wegen ihrer weichen Konsistenz eignen sich Udon-Nudeln insbesondere als Suppeneinlage. Häufig werden sie aber auch im Wok mit verschiedenem Gemüse zu einem leckeren Gericht zubereitet. Wenn du dich selbst an einem leckeren Nudelgericht mit Udon-Nudeln versuchen möchtest, kannst du dich vor allem bei den Gewürzen individuell verwirklichen. Udon-Nudeln gibt es in verschiedenen Varianten: Du kannst sie frisch, getrocknet oder vorgekocht kaufen. Plane am besten pro Person etwa 40 frische Nudeln, 90 Gramm getrocknete Sanuki Udon oder 180 Gramm vorgekochte Udon-Nudeln ein. In der italienischen Küche werden Nudeln üblicherweise al dente gekocht – also bissfest. Anders verhält es sich bei frischen Udon-Nudeln: Diese sollen so lange gekocht werden, bis sie im festen Griff der Essstäbchen fast zerfallen. Sie sind in diesem Zustand nicht „zerkocht“, sondern genau richtig. Die vorgekochten Udon-Nudeln von Bamboo Gardenbereitest du ganz unkompliziert mit etwas Wasser in der Mikrowelle zu. Alternativ fügst du die Nudeln einfach deiner Gemüsepfanne oder Suppe zu und erhitzt sie für ein paar Minuten.

Da Udon-Nudeln recht geschmacksneutral sind und nur ein mildes eigenes Aroma besitzen, stellen sie eine vielseitig verwendbare Teigspezialität dar. Udon-Nudeln nehmen Aromen gut auf, sodass sie sich perfekt an verschiedene Gerichte anpassen und das Geschmackserlebnis deiner Zutaten unterstreichen. Allerdings sind nicht alle Udon-Nudeln gleich! Es gibt verschiedene Sorten, die sich häufig auch im Aussehen unterscheiden. Die bekannteste Sorte ist die Sanuki Udon. Der Legende nach übernahm die Stadt Sanuki in der Präfektur Kagawa als erste Stadt das Rezept des Mönchs Kukai.

Grundlage vieler Udon-Gerichte ist eine würzige Brühe. Diese besteht oftmals aus Dashi, das ist eine Brühe aus Wasser, Algen und Bonito-Fischflocken. Auch Sojasauce und Mirin sind als Bestandteile verbreitet. Je nach Zubereitung kann die Brühe milder oder kräftiger ausfallen. In Japan hängen die geschmacklichen Finessen der Udon-Nudelsuppe auch von der Region ab, in der sie zubereitet wird: So schmeckt die Suppe in Tokio zum Beispiel eher herzhaft, in Kyoto ist sie eher dünn und hell.

Udon-Nudeln sind eine vielseitige Delikatesse, die sich hervorragend für heiße Suppen oder andere asiatische Nudelgerichte eignet. Durch ihre einfache Zubereitung und vielseitige Verwendbarkeit sind die Weizennudeln eine echte kulinarische Bereicherung – und zwar für Hobbyköche und Küchenveteranen.

Ob vorgekocht, getrocknet oder frisch: Udon-Nudeln sind eine wunderbare Möglichkeit, die japanische Küche zu erkunden. Die Weizennudeln sind daher ein absolutes Muss für alle Liebhaber der japanischen Küche. Mit den vorgekochten Udon-Nudeln von Bamboo Garden kannst du ganz leicht den Geschmack Japans auf eine ganz besondere Art und Weise erleben.