Wie würze ich Rotkohl?

Name: Wie würze ich Rotkohl?
Yield: 4 portions
Ingredients: Rotkohl-Streifen; Zucker; Ostmann Meersalz; Rotwein (oder roter Traubensaft); Wasser; Apfelessig; Apfel; Schmalz (Schweine-, Gänse- oder Butterschmalz); Wacholderbeeren, ganz; Piment, ganz; Lebkuchengewürz; Nelken, ganz; Wildgewürz, gemahlen; Lorbeerblätter, würzig-intensiv; Ingwer, gemahlen; Anis, gemahlen; Schote feine Vanille (die Schote in vier Teile schneiden)

Schwierigkeit Einfach

Rotkohl, Rotkraut oder Blaukraut? Egal, wie man ihn nennt, ein gemütliches Winteressen ist ohne Kohl unvorstellbar. Der farbenfrohe Blickfang macht sich besonders zu den Festtagen gut. Mit unseren drei Würzvarianten verleihst du dem Winterklassiker eine ganz neue Note.

Was du über Rotkohl wissen solltest

Warum ist Rotkohl mal eher rot und mal eher blau?

Die Farbe des Rotkohls wird durch den Farbstoff Anthocyan bestimmt und ist abhängig vom pH-Wert. Bereitet man den Kohl mit Essig und Äpfeln zu, färbt er sich aufgrund der Säure rot. Nutzt man hingegen Zucker oder Natron ist eine bläuliche Färbung die Folge.

Wie lagert man Rotkohl?

Am besten bewahrst du deinen Rotkohl im Ganzen auf und lagerst ihn an einem kühlen Ort – idealerweise im Gemüsefach vom Kühlschrank. Hast du den Kohl bereits angeschnitten, bietet es sich an, die Schnittseite mit Klarsichtfolie zu bedecken.

Wie lange ist Rotkohl haltbar?

Im Gemüsefach deines Kühlschranks hält sich dein Rotkohl bis zu drei Wochen. Ist er bereits angeschnitten, verringert sich die Haltbarkeit entsprechend.

Zutaten

Grundrezept

500 g Rotkohl-Streifen

30 g Zucker

1 Teelöffel Ostmann Meersalz

150 ml Rotwein (oder roter Traubensaft)

150 ml Wasser

50 ml Apfelessig

1 Stück(e) Apfel

30 g Schmalz (Schweine-, Gänse- oder Butterschmalz)

Zutaten Gewürzmischung: Winter Wonder Kohl

3 Stück(e) Wacholderbeeren, ganz

3 Stück(e) Piment, ganz

2 Teelöffel Lebkuchengewürz

Zutaten Gewürzmischung: Born to be Wild

3 Stück(e) Nelken, ganz

2 Teelöffel Wildgewürz, gemahlen

2 Stück(e) Lorbeerblätter, würzig-intensiv

Zutaten Gewürzmischung: Sweet ‚n‘ Spicy

2 Teelöffel Ingwer, gemahlen

2 Teelöffel Anis, gemahlen

1 Stück(e) Schote feine Vanille (die Schote in vier Teile schneiden)

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Zubereitung

Rotkohl putzen, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Den Apfel würfeln. Den Schmalz in einem Topf erhitzen und die Kohlstreifen zusammen mit den Apfelwürfeln anbraten. Dann mit Rotwein, Wasser und Essig ablöschen. Zucker und Salz zugeben.

Jetzt eine unserer drei Würzvarianten wählen und hinzugeben.

Alles aufkochen und dann für ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitzezufuhr zugedeckt köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Sollte der Rotkohl zu trocken werden, kannst du noch ein wenig Wasser hinzufügen.