Original Rheinischer Sauerbraten

Name: Original Rheinischer Sauerbraten
Prep time: 90 min
Cook time: 120 min
Total time: 210 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Bund Suppengrün; große Zwiebel; Zucker; Rotweinessig; Flasche trockener Rotwein; Ostmann Wacholderbeeren; Ostmann Schwarzer Pfeffer ganz; Ostmann Pimentkörner; Ostmann Lorbeerblätter; Rinderschmorbraten (für Sauerbraten, siehe oben); Butterschmalz; Tafelsalz; Tomatenmark; Rinderfond; Saucenlebkuchen; Rosinen

Gesamtzeit 3 h 30 min
Kochzeit 2 h
Kilokalorien 356 kcal

Zutaten

1 Stück(e) Bund Suppengrün

1 Stück(e) große Zwiebel

1 Esslöffel Zucker

150 ml Rotweinessig

1 Stück(e) Flasche trockener Rotwein

1 Teelöffel Ostmann Wacholderbeeren

1 Teelöffel Ostmann Schwarzer Pfeffer ganz

1 Teelöffel Ostmann Pimentkörner

3 Stück(e) Ostmann Lorbeerblätter

1.3 kg Rinderschmorbraten (für Sauerbraten, siehe oben)

3 Esslöffel Butterschmalz

Prise(n) Tafelsalz

2 Esslöffel Tomatenmark

800 ml Rinderfond

50 g Saucenlebkuchen

50 g Rosinen

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Zubereitung

Suppengrün putzen beziehungsweise schälen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und achteln.
Zutaten: 1 Bund Suppengrün, 1 große Zwiebel
Utensilien: Messer, Sparschäler, Schneidebrett

Zucker in einem Bräter schmelzen lassen. Mit Essig und Rotwein ablöschen. Aufkochen und circa eine Minute köcheln lassen. Gemüse, Zwiebel und Gewürze zugeben und circa drei Minuten offen köcheln lassen. Beize vollständig abkühlen lassen.

Tipp: Alternativ kannst du das Ostmann Sauerbraten Gewürz nutzen. Es beinhaltet alle benötigten Gewürze und reicht für 1,5 kg Fleisch.
Zutaten: 1 EL Zucker, 150 ml Rotweinessig, 1 Flasche trockener Rotwein, TL Wachholderbeeren, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Pimentkörner, 3 Lorbeerblätter, 2 Gewürznelken
Utensilien: Bräter, Kochlöffel

Fleisch in die Beize legen (es sollte vollständig bedeckt sein) und an einem kühlen Ort fünf bis sechs Tage kühl stellen. Dabei ab und zu wenden.
Zutaten: 1,3 kg Rinderschmorbraten, Frischhaltefolie zum Abdecken

Fleisch aus der Beize nehmen und trocken tupfen. Beize durch ein feines Sieb gießen und 400 Milliliter auffangen. Gemüse und Gewürze zur Seite legen.
Utensilien: Küchentuch, feines Sieb

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann herausnehmen. Gemüse und Gewürze im heißen Bratfett anrösten. Tomatenmark circa zwei Minuten mitrösten. Die Beize in zwei Portionen zugießen und jeweils kurz einkochen lassen. Fond zugießen, Lebkuchen fein zerbröseln und zugeben. Fleisch einlegen und zugedeckt bei sanfter Hitze circa zwei Stunden schmoren lassen.
Zutaten: 3 EL Butterschmalz, Prise Salz, Prise Pfeffer, 2 EL Tomatenmark, 800 ml Rinderfond, 50 g Saucenlebkuchen
Utensilien: Bräter

Braten herausheben. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Rosinen zugeben und circa fünf Minuten köcheln. Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und in die heiße Sauce legen. Mit Klößen servieren.
Zutaten: 50 g Rosinen
Utensilien: feines Sieb, Topf, Messer