Veganes Risotto Milanese
Veganes Risotto Milanese ist die pflanzliche Neuinterpretation des italienischen Klassikers, das mit seinem cremigen Reis und der leuchtend goldenen Farbe durch den edlen Safran begeistert. Ohne tierische Produkte, aber mit reichhaltigem Geschmack, verbindet dieses Gericht traditionelle Aromen mit moderner, veganer Küche. Perfekt für Genießer, die auf nichts verzichten und dennoch die Raffinesse der italienischen Küche erleben möchten.
Zutaten
Zutaten
200
g
Risottoreis, z.B Arborio, Vialone nano oder Maratelli
2
Stück(e)
Schalloten
100
ml
Weißwein
750
g
Gemüsefond
50
g
veganer Parmesan
1
Esslöffel
Olivenöl
60
g
Margarine
Zubereitung
Den Safran in einem Mörser zerreiben und dann in 3 EL warmem Wasser auflösen. Schalotten feinj würfeln, veganen Parmesan fein reiben. Die Brühe in einem Topf erwärmen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Sie sollten keine Farbe annehmen.
Den Reis dazugeben und kurz von allen Seiten anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Auf mittlere Hitze drehen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann eine Kelle Brühe nachgießen, rühren bis der Reis sie aufgesogen hat und so fortfahren. Wenn ca. 2/3 der Flüssigkeit aufgebraucht sind, den Safran unterrühren. Dann mit der Brühe fortfahren.
Das Risotto ist fertig, wenn der Reis noch bissfest ist. Die ideale Konsistenz bezeichnen die Italiener als "all'onda", also "auf der Welle": Wenn man mit einem großen Löffel eine Wellenspur im Topf erzeugt, sollte diese langsam wieder verschwinden. Keinesfalls sollte es zu breiig sein, denn Risotto dickt auf dem Teller noch nach!
Den Topf vom Herd ziehen und die Margarine unterrühren. Zuletzt den veganen Parmesan unterrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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