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Veganer Wassermelonen-Radieschen Salat

Name: Veganer Wassermelonen-Radieschen Salat
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Pinienkerne; kleine Wassermelone ohne Kern aus dem Kühlschrank (ca. 1 kg); Radieschen; Frühlingszwiebel; kleines Stück Ingwer; Olivenöl; Balsamico Essig weiß; Reissirup; Fuchs Habanero Chilisalz

Gesamtzeit 25 min

Erfrischend, knackig und voller Farbe: Dieser vegane Wassermelonen-Radieschen-Salat ist genau das Richtige, wenn du dir eine leichte und dennoch aufregende Mahlzeit wünschst. Die saftige Süße der Wassermelone trifft auf die dezente Schärfe der Radieschen und ergibt zusammen einen herrlich sommerlichen Mix. Perfekt als Vorspeise oder Beilage an warmen Tagen – und in wenigen Minuten zubereitet!

Zutaten

35 g Pinienkerne

1 kleine Wassermelone ohne Kern aus dem Kühlschrank (ca. 1 kg)

1 Bündel Radieschen

3 Stängel Frühlingszwiebel

1 kleines Stück Ingwer

5 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Balsamico Essig weiß

1 Esslöffel Reissirup

Etwas Fuchs Habanero Chilisalz

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Zubereitung

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen.

Die kalte Wassermelone in breite Scheiben schneiden. Schale entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Radieschen mit Grün waschen, trocken tupfen. Das Grün grob hacken und die Radieschen in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen und schräg in Scheiben schneiden.

Wassermelone, Frühlingszwiebel, Radieschenscheiben und Grün mischen und auf einer Platte anrichten.

Ingwer schälen, sehr fein hacken und mit Olivenöl, Balsamico und Reissirup verquirlen. Den Salat damit beträufeln und mit Pinienkernen und Fuchs Habanero Chili Salz bestreuen und servieren.