Sommer-Gemüse-Salat mit Wildreis und Salatkräuter-Vinaigrette

Name: Sommer-Gemüse-Salat mit Wildreis und Salatkräuter-Vinaigrette
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Wildreismischung; Meersalz; junge Möhrchen; Zuckerschoten; Kohlrabi; gelbe Zucchini; Gemüsebrühe; Olivenöl; Balsamico; Orangensaft; Agavendicksaft; FUCHS Salatkräuter, gerebelt; getrocknete Gojibeeren; Pistazien

Gesamtzeit 40 min
Kilokalorien 308 kcal

Zutaten

Zutaten:

100 g Wildreismischung

Etwas Meersalz

150 g junge Möhrchen

150 g Zuckerschoten

150 g Kohlrabi

150 g gelbe Zucchini

180 g Gemüsebrühe

40 ml Olivenöl

20 ml Balsamico

25 ml Orangensaft

1 Esslöffel Agavendicksaft

1 Teelöffel FUCHS Salatkräuter, gerebelt

25 g getrocknete Gojibeeren

25 g Pistazien

PDF herunterladen

Zubereitung

Wildreis nach Packungsanweisung in Salzwasser bißfest zubereiten.

Möhrchen putzen, schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden.

Zuckerschoten waschen und schräg halbieren.

Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden, dann in Streifen.

Zuchini waschen und mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden.

Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Möhrchen, Zuckerschoten und Kohlrabi bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten bißfest garen. Im Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen, alles abkühlen lassen.

Flüssigkeit mit Öl, Balsamico, Orangensaft, Agavendicksaft und Fuchs Salatkräuter verquirlen und mit dem Gemüse, Wildreis und den Gojibeeren mischen, auf eine Servierplatte geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Pistazien hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten und vor dem Servieren auf dem Gemüsesalat streuen.