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Zutaten

Zutaten

200 g Austernpilze
200 g Kräuterseitlinge
150 g Champignons
2 Esslöffel Rapsöl
120 g gemischter grüner Salat
200 g orange Cherrytomaten
1 Avocado
20 g Pistazien, gehackt

Dressing

1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange(n) Staudensellerie
8 g Koriander, gehackt
10 ml Rapsöl
10 ml Reisdicksaft
1 Limette, gepresst

Zubereitung

Pilze und Champignons putzen und in gleichgroße Stücke schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze und Champignons zugeben, salzen und bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen und auch in feine Würfel schneiden. Alles zusammen mit Kokosmilch, Rapsöl, Reisdicksaft, Saft einer halben Limette verrühren und mit Fuchs Fleur de Sel und Fuchs Ancho Chili Flocken abschmecken. Die Hälfte des Dressing mit den gebratenen Pilzen/Champignons mischen.
Salat waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Avocado halbieren, schälen, den Kern entfernen und das Avocadofleisch in Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Limettensaft beträufeln.
Salat, Avocado und Tomaten auf einer Platte mit dem Pilzgemisch anrichten. Mit Pistazien bestreuen und mit dem restlichen Dressing servieren.
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