Tagliatelle mit Spargelragout
Tagliatelle mit Spargelragout ist eine harmonische Verbindung von frischen, saisonalen Zutaten und italienischer Pasta-Tradition. Der zarte Spargel, kombiniert mit einer cremigen Sauce, umhüllt die Tagliatelle und bringt die Aromen des Frühlings auf den Teller. Dieses leichte und zugleich geschmackvolle Gericht ist ideal für alle, die die feine Küche lieben und Wert auf frische, hochwertige Zutaten legen. Ein Genuss, der Eleganz und Einfachheit perfekt vereint!
Zutaten
Zutaten
200
g
Tagliatelle
300
g
Spargel, weiß
150
ml
Gemüsefond
30
ml
Weißweinessig
150
g
Sahne
1
Stück(e)
Schalotte
1
Teelöffel
Saft einer unbehandelten Zitrone
0.5
Teelöffel
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
0.5
Esslöffel
Butter
0.5
Esslöffel
Mehl mit Wasser zum Andicken
Frischer Kerbel
1
Prise(n)
Zucker
Parmesan
Zubereitung
Spargel schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten ebenfalls schälen und klein hacken.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen und für 3-4 Minuten darin garen. Dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Tagliatelle in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen.
Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zergehen lassen. Schalotten darin kurz anschwitzen. Dann mit dem Gemüsefond sowie Weißweinessig ablöschen. Die Sahne hinzufügen und dann den Spargel dazugeben. Zum Andicken etwas Mehl mit Wasser anrühren und hinzugeben. Für 6-8 Minuten köcheln lassen. Dann mit dem Zitronenabrieb und -saft, Zucker, Café de Paris Gewürzsalz und Pfeffer abschmecken.
Den Kerbel waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
Tagliatelle auf einem Teller mit dem Ragout anrichten. Mit einer Prise Café de Paris Gewürzsalz, dem Kerbel sowie Parmesan garnieren.
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