Coq au vin

Name: Coq au vin
Total time: 70 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Hähnchenkeulen; Zwiebeln; Karotten; Knollensellerie; Zucker; Tomatenmark; Öl; Cognac oder Weinbrand; kräftiger Rotwein; Geflügelbrühe; Speisestärke; Knoblauch (klein); ½ abgeriebene Zitronenschale; Butter; FUCHS Tafelsalz mit Meersalz; FUCHS Pfeffer schwarz, aus der Mühle; Champignons; Bacon; FUCHS Thymian, gerebelt; FUCHS Estragon, gerebelt; FUCHS Nelken, gemahlen; FUCHS Lorbeerblatt

Gesamtzeit 1 h 10 min
Kilokalorien 588 kcal

Coq au vin ist weit über Frankreichs Landesgrenzen bekannt. Hähnchen in Rotwein gekocht und durch feine Gewürze komplettiert – ein Traum aus Burgund.

Zutaten

4 Stück(e) Hähnchenkeulen

3 Stück(e) Zwiebeln

3 Stück(e) Karotten

120 g Knollensellerie

1 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Tomatenmark

2 Esslöffel Öl

4 cl Cognac oder Weinbrand

500 ml kräftiger Rotwein

600 ml Geflügelbrühe

1 Esslöffel Speisestärke

1 Zehe(n) Knoblauch (klein)

0.5 Stück(e) ½ abgeriebene Zitronenschale

30 g Butter

1 Etwas FUCHS Tafelsalz mit Meersalz

1 Etwas FUCHS Pfeffer schwarz, aus der Mühle

200 g Champignons

6 Scheibe(n) Bacon

1 Teelöffel FUCHS Thymian, gerebelt

2 Teelöffel FUCHS Estragon, gerebelt

1 Messerspitze(n) FUCHS Nelken, gemahlen

1 Stück(e) FUCHS Lorbeerblatt

PDF herunterladen

Zubereitung

Hähnchenkeulen enthäuten, in Ober- und Unterkeule zerteilen, waschen und trocken tupfen. Die Hähnchenteile mit 2 EL Öl in einen Bräter geben, bei starker Hitze goldbraun anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.

Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Zucker im Bräter karamellisieren, Gemüse hinzufügen, anschwitzen und das Tomatenmark hinzugeben. Mit Cognac ablöschen und mit Rotwein aufgießen. Auf kleiner Flamme ohne Deckel um ca. ein Drittel einkochen lassen.

Gewürze, gehackten Knoblauch und die abgeriebene Zitronenschale einrühren. Hähnchenteile zugeben und mit 550 ml Geflügelbrühe auffüllen. Den Deckel locker auflegen. Ca. 35 Minuten schmoren lassen, dann die Hähnchenteile herausnehmen.

Sauce durch ein Sieb geben, bei mäßiger Hitze um ein Drittel einkochen lassen und mit der im Rest der Brühe angerührten Speisestärke binden. Champignons in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignonscheiben darin ca. 1 Minute in der Pfanne anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Fleisch und dem Gemüse wieder in die Sauce gegeben.

Abschließend Bacon knusprig ausbraten, in Streifen schneiden und über das fertige Gericht geben. Dazu Baguette und grünen Salat servieren.