Pad Thai vegetarisch genießen – leckeres Thai-Nudelgericht

Schritt 1: Reisnudeln vorbereiten

Lege die Reisnudeln für 8-10 Minuten in heißes, nicht mehr kochendes Wasser ein. Sobald sie gegart sind, gieße sie durch ein Sieb ab. Beachte dabei die Angaben auf der Packung, da unterschiedliche Nudelsorten leicht variierende Einweichzeiten haben können.

Schritt 2: Gemüse und Tofu schneiden

Schäle die Schalotten und schneide sie in kleine Würfel. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Spüle die Mungbohnensprossen kalt ab und lass sie gut abtropfen. Wasche die Lauchzwiebeln gründlich, putze sie und schneide sie in feine Ringe.

Für die Möhren: Wasche, putze und schäle sie, dann schneide sie mit dem Sparschäler oder Gemüsehobel in lange, dünne Streifen. Putze die Champignons und schneide sie in dünne Scheiben.

Spüle den Koriander ab, schüttle ihn trocken, entferne die dicken Stiele und hacke das Grün. Wasche die Limetten und viertle sie. Lass den Tofu gut abtropfen, lege ihn zwischen Küchenpapier und drücke ihn kräftig aus, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht. Schneide ihn anschließend in gleichmäßige Würfel.

Schritt 3: Pad-Thai-Sauce anrühren

Vermenge in einer kleinen Schüssel die Tamarindenpaste, Sojasauce und den braunen Zucker miteinander, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce verleiht deinem Pad Thai Rezept in vegetarischer sein charakteristisches süß-saures Aroma.

Schritt 4: Tofu und Ei anbraten

Erhitze 1 EL Rapsöl in einem Wok oder einer großen Pfanne. Brate bei mittlerer Hitze Schalottenwürfel, gehackten Knoblauch und Tofu-Würfel darin rundherum 2-3 Minuten an, bis der Tofu goldbraun ist. Verquirle die Eier leicht in einer Schüssel, gieße sie zu der Tofu-Mischung und brate alles so lange weiter, bis die Eier vollständig gestockt sind. Nimm die gesamte Mischung aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Schritt 5: Gemüse anbraten

Erhitze einen weiteren EL Rapsöl in dem Wok oder der Pfanne. Brate die Möhrenstreifen und Champignonscheiben darin 1-2 Minuten bei hoher Hitze kräftig an, damit sie schön knackig bleiben. Nimm das Gemüse heraus und stelle es ebenfalls beiseite.

Schritt 6: Pad Thai zusammenbringen

Gib die abgetropften Reisnudeln zusammen mit der vorbereiteten Sauce in den Wok und brate sie 1 Minute bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Falls die Nudeln zu trocken erscheinen, gib etwas Wasser hinzu. Füge nun die Ei-Tofu-Mischung sowie die gebratenen Möhren und Champignons hinzu und hebe alles gut unter. Gib zum Schluss die Mungbohnensprossen und Lauchzwiebelringe hinzu und brate sie für weitere 30 Sekunden unter ständigem Rühren mit.

Schritt 7: Servieren

Verteile dein fertiges vegetarisches Pad Thai auf vier Teller. Garniere jede Portion großzügig mit gehacktem Koriander und gehackten Erdnüssen. Serviere zu jeder Portion zwei Limettenspalten zum Beträufeln – der frische Limettensaft rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Für einen besonders authentischen Geschmack kannst du das Rezept mit weiteren asiatischen Gewürzen verfeinern. Eine Prise Chiliflocken oder Chilipulver verleiht deinem Pad Thai eine angenehme Schärfe. Wenn du keine Tamarindenpaste zur Hand hast, kannst du ersatzweise auch 2 EL Limettensaft mit 1 TL braunem Zucker verwenden – das Ergebnis wird etwas weniger komplex, aber immer noch köstlich.

Variiere das Gemüse je nach Saison – Paprikastreifen, Pak Choi oder Brokkoli-Röschen passen ebenfalls wunderbar zu diesem vielseitigen Nudelgericht!