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Veganer Nudelsalat – cremiger Sommerhit für jeden Anlass

Name: Veganer Nudelsalat – cremiger Sommerhit für jeden Anlass
Total time: 120 min
Yield: 4 portions
Ingredients: kurze Nudeln (z.B. Fusilli, Penne oder Hörnchen); tiefgekühlte Erbsen; Mais (ca. 285 g Abtropfgewicht); Paprika (rot, gelb oder grün); geräucherter Tofu; Gewürzgurken; rote Zwiebel; vegane Mayonnaise; ungesüßter Sojajoghurt; Einlegflüssigkeit der Gewürzgurken; Senf; Ostmann Paprikapulver edelsüß; frischer Schnittlauch oder Ostmann Schnittlauch Röllchen; Kala Namak oder Ostmann Meersalz fein; Fuchs Pfeffer schwarz gemahlen

Gesamtzeit 2 h
Kilokalorien 485 kcal

Dieser köstliche vegane Nudelsalat eignet sich perfekt für warme Sommertage, Grillpartys und Picknicks. Mit seiner cremigen Konsistenz und der bunten Gemüsevielfalt wird er zum besten veganen Nudelsalat, der sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Das Beste: Er schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich wunderbar vorbereiten!

Zutaten

500 g kurze Nudeln (z.B. Fusilli, Penne oder Hörnchen)

200 g tiefgekühlte Erbsen

1 Becher Mais (ca. 285 g Abtropfgewicht)

1 Paprika (rot, gelb oder grün)

200 g geräucherter Tofu

200 g Gewürzgurken

1 rote Zwiebel

Für das Dressing:

200 g vegane Mayonnaise

200 g ungesüßter Sojajoghurt

10 Esslöffel Einlegflüssigkeit der Gewürzgurken

1 Esslöffel Senf

1 Teelöffel Ostmann Paprikapulver edelsüß

Etwas frischer Schnittlauch oder Ostmann Schnittlauch Röllchen

1.5 Teelöffel Kala Namak oder Ostmann Meersalz fein

Etwas Fuchs Pfeffer schwarz gemahlen

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Zubereitung

Schritt 1: Nudeln vorbereiten

Koche die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente, gieße sie anschließend ab und lasse die Nudeln etwas abkühlen.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Schneide die Paprika, Gewürzgurken und den geräucherten Tofu in kleine, gleichmäßige Würfel. Die rote Zwiebel hackst du feiner als die anderen Zutaten. Gib die tiefgekühlten Erbsen und den abgetropften Mais in eine große Schüssel.

Schritt 3: Dressing anrühren

Verrühre für dein veganes Nudelsalat-Dressing die vegane Mayonnaise mit dem Sojajoghurt, der Einlegflüssigkeit der Gurken und dem Senf. Würze das Dressing mit Paprikapulver, Kala Namak und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Schritt 4: Alles vermengen

Vermische für deinen veganen Nudelsalat mit Mayo die abgekühlten Nudeln mit dem vorbereiteten Gemüse und dem Tofu. Gieße das cremige Dressing darüber und rühre alles vorsichtig um, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verteilt haben.

Schritt 5: Ziehen lassen

Lass deinen veganen Nudelsalat mit Mayo mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen – am besten sogar über Nacht. So können sich alle Aromen optimal entfalten und der Salat wird noch cremiger.

Schritt 6: Servieren

Vor dem Servieren rührst du den veganen Nudelsalat mit Mayo noch einmal durch und garnierst ihn mit frisch gehacktem Schnittlauch oder anderen Kräutern deiner Wahl.

Zusatztipp

Für noch mehr Geschmacksvielfalt kannst du deinen veganen Nudelsalat beliebig variieren: Ersetze die Erbsen durch Kidneybohnen oder Kichererbsen, füge gewürfelte Salatgurken hinzu oder experimentiere mit verschiedenen Kräutermischungen wie italienischen Kräutern. Wenn du es besonders würzig magst, probiere eine Prise Gemüse-Gewürz im Dressing – das verleiht deinem veganen Nudelsalat mit Mayo eine besonders raffinierte Note und macht ihn zum besten veganen Nudelsalat auf jeder Feier!

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