Zucchini-Paprika-Gemüse einlegen

Name: Zucchini-Paprika-Gemüse einlegen
Yield: 4 portions

Schwierigkeit Einfach

Zu viel eingekauft? Oder einen Ernteüberschuss im Garten? Wenn du Paprika und Zucchini einlegst, hast du länger was von dem leckeren Sommergemüse. Mit unseren drei Würzvorschlägen wird dir dabei garantiert nie langweilig.

Was du über das Einkochen von Gemüse wissen solltest

Welcher Essig eignet sich zum Einlegen von Gemüse?

Apfelessig, Weißweinessig oder Rotweinessig eignen sich super, um Gemüse einzulegen. Idealerweise verwendest du Essig mit mindestens fünf Prozent Säure, damit Bakterien keine Chance haben.

Warum brauche ich Zucker zum Einlegen?

Um das Gemüse zuverlässig zu konservieren, brauchst du Essig mit einem Säuregehalt, der für unseren Geschmack eigentlich zu sauer wäre. Daher wird Zucker hinzugegeben – der zudem ebenfalls konservierend wirkt.

Wie lange ist eingelegtes Gemüse haltbar?

Die Haltbarkeit hängt vom Säuregehalt des Essigs ab. Dein eingelegtes Gemüse sollte aber mehrere Monate haltbar sein.

Zutaten

Grundrezept

750 g Paprika & Zucchini

500 ml Wasser

500 ml Weinessig, 5 %ig

100 g brauner Zucker

50 g Ostmann Meersalz

Zutaten für die Gewürzmischung: Kräutervielfalt

4 Teelöffel Ostmann Herzhaftes Einmachgewürz (1 TL pro Glas)

4 Teelöffel Ostmann Italienische Kräuter, gefriergetrocknet (1 pro Glas)

Zutaten für die Gewürzmischung: Scharfe Sache

4 Teelöffel Ostmann Herzhaftes Einmachgewürz (1 TL pro Glas)

4 Teelöffel Ostmann Ingwer, in Stücken (1 TL pro Glas)

4 Stück(e) Ostmann Chili Schoten, ganz (1 pro Glas)

Zutaten für die Gewürzmischung: All’Italiana

4 Teelöffel Ostmann Herzhaftes Einmachgewürz (1 pro Glas)

4 Blatt Ostmann Lorbeerblätter, würzig-intensiv (1 pro Glas)

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Zubereitung

Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
In ausgekochte Gläser füllen, sodass diese 3/4 voll sind. Die restlichen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen.

Nun wird gewürzt! Suche dir eine der Würzmischungen aus und gib sie in die Gläser.

Die heiße Flüssigkeit bis unter den Rand in die mit Gemüse und Gewürzen befüllten Gläser gießen. Dann die Gläser verschließen und in einem Topf mit ca. 80°C heißem Wasser 15 Minuten kochen.