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Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

2 Stück(e) Möhren
1 Stück(e) Paprika (rot)
1 Stück(e) Zucchini
1 Stück(e) kleine Aubergine
1 Stück(e) Zwiebel
300 g Kichererbsen (aus der Dose)
200 ml Gemüsebrühe
250 g Basmati-Reis
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Ostmann Kurkuma
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Möhren, Paprika, Zucchini und Aubergine waschen, schälen (falls nötig) und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
Das geschnittene Gemüse in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Währenddessen den Basmati-Reis nach Packungsanleitung kochen.
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit Kokosmilch und Gemüsebrühe zum Gemüse geben.


Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Ostmann Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren


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