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Leckeres Gemüse Curry

Name: Leckeres Gemüse Curry
Yield: 4 portions
Ingredients: Möhren; Paprika (rot); Zucchini; kleine Aubergine; Zwiebel; Kichererbsen (aus der Dose); Kokosmilch; Gemüsebrühe; Basmati-Reis; Olivenöl; Ostmann Meersalz; Ostmann Schwarzer Pfeffer gemahlen; Ostmann Currypulver; Kreuzkümmel; Ostmann Kurkuma; Frische Petersilie zum Garnieren

Hast du Bock auf ein warmes, würziges Gericht, das richtig gute Laune macht? Dann ist ein leckeres Gemüse-Curry genau das Richtige für dich! Dieses Curry ist nicht nur super gesund, sondern auch total vielseitig – du kannst all dein Lieblingsgemüse reinschnippeln und es mit einer cremigen Sauce aus Kokosmilch, Gewürzen und ganz viel Liebe verfeinern. Ob scharf oder mild, mit Reis oder Brot – du entscheidest, wie du es magst! Perfekt für ein gemütliches Dinner oder Meal-Prep für die Woche. Also, schnapp dir dein Schneidebrett und los geht's, das Curry wartet auf dich!

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

2 Stück(e) Möhren

1 Stück(e) Paprika (rot)

1 Stück(e) Zucchini

1 Stück(e) kleine Aubergine

1 Stück(e) Zwiebel

300 g Kichererbsen (aus der Dose)

400 ml Kokosmilch

200 ml Gemüsebrühe

250 g Basmati-Reis

2 Esslöffel Olivenöl

Ostmann Meersalz

Ostmann Schwarzer Pfeffer gemahlen

2 Teelöffel Ostmann Currypulver

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Ostmann Kurkuma

Frische Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Möhren, Paprika, Zucchini und Aubergine waschen, schälen (falls nötig) und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.

Das geschnittene Gemüse in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Währenddessen den Basmati-Reis nach Packungsanleitung kochen.

Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit Kokosmilch und Gemüsebrühe zum Gemüse geben.

Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Ostmann Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren