Himmel un Äd

Name: Himmel un Äd
Yield: 4 portions

Kilokalorien 971 kcal

Gleich nach dem Dom, Rhein und Karneval kommt dem Kölner sein „Himmel un Äd“. Du weißt nicht was „Himmel un Äd“ ist? Wir sagen dir was es ist und wir wissen sogar wie „ed jemaachd ess“.

Zutaten

4 Stück(e) säuerliche Äpfel

1 Stück(e) Zwiebel

2 Esslöffel Butter

150 ml Apfelsaft

1 Esslöffel Zucker

1 Prise(n) Ostmann Ingwer, gemahlen

1 Stück(e) Prise Ostmann Zimt, gemahlen

1 Stück(e) Knoblauchzehe

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Stück(e) Zitronenschale

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

250 ml Milch

200 ml Sahne

50 g Butter

2 Teelöffel Ostmann Speisesalz

1 Stück(e) Prise Ostmann Muskatnuss, gemahlen

4 Stück(e) kleine Blutwürstchen

4 Stück(e) kleine Leberwürstchen

1.5 l Wasser

1 Stück(e) Zwiebel

1 Stück(e) Ostmann Lorbeerblatt

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Zubereitung

Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerne herausschneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen.
Zutaten: 4 Äpfel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
Utensilien: Sparschäler, Schneidebrett, Küchenmesser

Butter in einem Topf erhitzen, die Äpfel und Zwiebeln zugeben und ohne Farbe zu nehmen unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten dünsten.
Zutaten: 20 g Butter, Äpfel , Zwiebelwürfel
Utensilien: Topf, Kochlöffel

Apfelsaft, Zitronensaft, Knoblauch und Zitronenschale zugeben. Bei schwacher Hitze und im offenen Topf 15 Minuten köcheln lassen. Sobald die Äpfel zerfallen den Topf vom Herd nehmen, mit Zucker, Zimt, und Ingwer würzen. Zitronenschale und Knoblauchzehe entfernen. Apfelkompott zur Seite stellen
Zutaten: 150 ml Apfelsaft, 1 EL Zitronensaft, Zitronenschale, geschälter Knoblauch, Zucker, Zimt, Ingwer
Utensilien: Topf, Kochlöffel

Die Kartoffeln schälen, waschen, in Grobe Stücke schneiden und in einen Topf geben. Die Kartoffeln knapp mit Wasser bedecken, 2 TL Salz zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze weich kochen. In der Zwischenzeit die 50 g Butter in einem kleinen Topf kochen, bis sie leicht braun wird.
Zutaten: 1kg Kartoffeln, 50 g Butter, 2 TL Speisesalz
Utensilien: Topf, Stieltopf

Kartoffel abgießen und zum Abdampfen kurz zurück auf die Herdplatte stellen. Milch und Sahne in einem weiteren Topf erhitzen und leicht einkochen lassen. Die Kartoffeln stampfen. Nach und nach die Sahne-Milch-Mischung und die braune Butter unterrühren. Die Stampfkartoffeln mit dem Schneebesen kurz aufschlagen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Zutaten: 250 ml Milch, 200 ml Sahne, braune Butter, Speisesalz, Muskatnuss
Utensilien: Kartoffelstampfer, Schneebesen, kleine Topf

Für die Würstchen das Wasser in einen Topf geben, Zwiebel durchschneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt ins Wasser geben. Das Wasser aufkochen, 3 Minuten köcheln lassen und die Blut-u und Leberwurst einlegen. Würste nicht kochen lassen. 15 Minuten bei geringer Hitze erhitzen.
Zutaten: Blut- und Leberwürstchen, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt
Utensilien: Topf

Anrichten:

Je eine Portion Stampfkartoffeln und Apfelkompott auf Teller geben. Die Würstchen mittig darauf legen.

Tipp: Mit Petersilie und gebratenen Zwiebelstreifen garnieren.