Zitronenmuffins – saftig, fruchtig & einfach gebacken

Zitronen vorbereiten

Reibe die Schale beider Zitronen sorgfältig ab und presse anschließend den Saft aus. Beides beiseite stellen – du benötigst die Schale und den Saft sowohl für den Teig als auch für den Guss.

Teig anrühren

Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Die Eier einzeln nach und nach unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Zitronenschale und -saft dazugeben und gut verrühren.

Teig fertigstellen

Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel miteinander vermischen. Die trockenen Zutaten dann nach und nach unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein gleichmäßiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Muffins backen und abkühlen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen – am einfachsten geht das mit einem Eisportionierer oder zwei Esslöffeln.

Die Zitronenmuffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Guss anrühren und auftragen

Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Ist der Guss zu fest, noch etwas Zitronensaft einrühren – ist er zu flüssig, mehr Puderzucker hinzufügen.

Den fertigen Guss mit einem Teelöffel auf den ausgekühlten Zitronenmuffins verteilen, fest werden lassen und nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb dekorieren.

Zusatztipps für dein Rezept für Zitronenmuffins

Für noch intensiveres Zitronenaroma kannst du die Schale der Zitronen großzügig abreiben und einen Teil davon direkt in den Guss einarbeiten – so bekommt jeder Muffin eine wunderbar aromatische Note.

Wer es etwas weihnachtlicher mag, verfeinert den Teig mit einer Prise Zimt oder etwas Kardamom. Das gibt deinem Muffin-Rezept mit Zitrone eine fein-würzige Tiefe.