Veganes Gulasch genießen – mit Sojawürfeln

Schritt 1: Sojawürfel kochen und vorbereiten

Bring in einem großen Topf 2–3 Liter Wasser zum Kochen und gib die Sojawürfel hinein. Koche sie etwa 12 Minuten, gieße sie anschließend durch ein Sieb ab und spüle sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab – so wird der typische Sojageschmack deutlich milder. Presse danach so viel Wasser wie möglich aus, entweder mit den Händen oder mit einer Kartoffelpresse, und tupfe die Würfel mit reichlich Küchenpapier trocken. Je trockener sie sind, desto besser nehmen sie die Marinade auf und desto angenehmer wird ihre Konsistenz.

Schritt 2: Sojawürfel marinieren

Verrühre in einer großen Schüssel Bratöl, Sojasoße, Worcestersoße, Aceto Balsamico und Zucker zu einer Marinade. Gib die gut ausgepressten Sojawürfel dazu und vermenge alles sorgfältig. Decke die Schüssel ab und lasse die Würfel mindestens 60 Minuten ziehen. Für ein noch intensiveres Aroma kannst du sie auch über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das Ergebnis ist ein deutlich vollmundigeres veganes Gulasch.

Schritt 3: Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine, gleichmäßige Würfel. Entkerne die rote Paprika und schneide sie in kleine Würfel oder dünne Streifen. Schäle den Knoblauch und presse ihn durch eine Knoblauchpresse oder hacke ihn sehr fein.

Schritt 4: Sojawürfel scharf anbraten

Erhitze 2 EL Bratöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Bräter bei hoher Hitze. Gib die marinierten Sojawürfel zusammen mit der restlichen Marinade aus der Schüssel in die heiße Pfanne. Brate alles ohne Deckel etwa 15 Minuten an, bis die Würfel rundum eine kräftige, dunkle Bräune angenommen haben – genau das gibt dem veganen Gulasch seinen herzhaften Geschmack.

Schritt 5: Gemüse zufügen und Tomatenbasis aufbauen

Gib Zwiebel- und Paprikawürfel in die Pfanne und brate alles weitere 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mit an. Füge dann den gepressten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und rühre alles gut durch. Lasse die Mischung nochmals 3–4 Minuten bei nicht zu großer Hitze anrösten, damit das Tomatenmark leicht karamellisiert und sein volles Aroma entfaltet.

Schritt 6: Ablöschen und köcheln lassen

Streue das Mehl gleichmäßig über den Pfanneninhalt, rühre es sofort unter und brate es etwa 2 Minuten mit an. Gib dann Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Thymian und Majoran dazu, rühre alles kurz unter und lösche direkt mit Rotwein und Wasser ab. Füge Gemüsebrühepulver und Senf hinzu und rühre alles gründlich durch. Bring das vegane Gulasch mit aufgelegtem Deckel zum Kochen und reduziere anschließend die Hitze. Lasse alles 30 Minuten bei kleiner Flamme sanft köcheln und rühre dabei gelegentlich um. Falls dir die Soße zu dickflüssig wird, gib nach Bedarf noch etwas Wasser dazu.

Schritt 7: Abschmecken und servieren

Würze dein veganes Gulasch zum Abschluss mit Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Thymian sowie Majoran ab. Schmecke es zum Abschluss mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Gulasch in vegan am besten heiß – besonders lecker schmeckt es zu Nudeln, Knödeln, Kartoffelbrei oder einfach mit einem guten Stück Brot.

Zusatztipp für Gulasch mit veganem Rezept

Dieses Gulasch in vegan eignet sich hervorragend zum Vorkochen: Einfach am Vortag zubereiten und am nächsten Tag aufwärmen – durch das Durchziehen wird der Geschmack sogar noch intensiver und runder. Wer es etwas schärfer mag, kann die fertige Soße mit einem Teelöffel Sambal Oelek verfeinern.

Für eine alkoholfreie Variante ersetzt du den Rotwein durch 75 ml Traubensaft, 75 ml Wasser und 1 TL Aceto Balsamico – das Ergebnis kommt dem Original sehr nah. Das vegane Gulasch lässt sich außerdem problemlos einfrieren und schmeckt nach dem Auftauen genauso gut wie frisch zubereitet.