Uttapams – Indische Pfannenpizza

Name: Uttapams – Indische Pfannenpizza
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Zutaten für 8 - 10 Uttapams150 g Reismehl; feiner Hartweizengrieß; lauwarmes Wasser; Backpulver; FUCHS Meersalz; Naturjoghurt (entspricht 50g); Frühlingszwiebeln; Öl zum Braten z.B. Sonnenblumenöl; Zutaten für das Kürbishummus250 g Hokkaido Kürbis; Knoblauchzehen; Kichererbsen (Abtropfgewicht); gestrichener TL Cumin gemahlen; Zitronensaft; Olivenöl; Tahini Sesampaste; Wasser (ggf. etwas mehr); Zutaten für das Topping150 g Babyspinat oder Pflücksalat; Hüttenkäse; Kirschtomaten; Stiele glatte Petersilie oder Koriander

Gesamtzeit 1 h
Kilokalorien 868 kcal

Eine Fusion-Küche der besonderen Art: Diese Uttapams vereinen knusprige südindische Pfannkuchen-Tradition mit modernen Toppings. Der würzige Teig aus Reismehl wird zu goldbraunen Fladen gebraten und mit cremigem Kürbishummus, Kirschtomaten und Babyspinat belegt. Mit indischen Gewürze wird diese vegetarische Delikatesse zu einem authentischen Geschmackserlebnis.

Zutaten

1 Stück(e) Zutaten für 8 - 10 Uttapams150 g Reismehl

100 g feiner Hartweizengrieß

350 ml lauwarmes Wasser

1 Teelöffel Backpulver

1 Prise(n) FUCHS Meersalz

2 Esslöffel Naturjoghurt (entspricht 50g)

4 Stück(e) Frühlingszwiebeln

1 l Öl zum Braten z.B. Sonnenblumenöl

1 Stück(e) Zutaten für das Kürbishummus250 g Hokkaido Kürbis

2 Stück(e) Knoblauchzehen

1 Prise(n) FUCHS Meersalz

150 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)

1 Stück(e) gestrichener TL Cumin gemahlen

2 Teelöffel Zitronensaft

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Tahini Sesampaste

80 ml Wasser (ggf. etwas mehr)

1 Stück(e) Zutaten für das Topping150 g Babyspinat oder Pflücksalat

200 g Hüttenkäse

16 Stück(e) Kirschtomaten

3 Stück(e) Stiele glatte Petersilie oder Koriander

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Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig – außer den Frühlingszwiebeln und Öl - in eine Schüssel geben und gründlich vermengen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Diesen lose mit einem Geschirrhandtuch abdecken und 30 Min. ruhen lassen. Frühlingszwiebeln von den dicken grünen Enden und Wurzeln befreien, gründlich waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Beiseitestellen.

In der Zwischenzeit das Kürbishummus vorbereiten. Kürbis schälen und in feine Scheiben schneiden. Kürbisscheiben im Dampfgarer (alternativ mit etwas Olivenöl im Ofen bei 180° Umluft) 15 – 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend zu einem Mus zerdrücken oder mit dem Pürierstab zerkleinern.

Kichererbsen abgießen, ggf. waschen und von der Haut befreien (z.B. zwischen den Handflächen sachte reiben). Nun alle Zutaten für das Hummus einschließlich Kürbis in eine Schüssel geben und so lange zerdrücken und vermengen, bis ein cremiger Hummus entstanden ist (alternativ hilft hier auch die Küchenmaschine oder ein Pürierstab). Sollte noch Flüssigkeit fehlen, etwas Wasser hinzugeben.

Nun 1 – 2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, eine kleine Kelle des Teigs in die Pfanne geben. Ggf. die Pfanne leicht schwenken. Einen TL der Frühlingszwiebeln auf den Teig geben und den Pfannkuchen „Uttapam“ bei mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten braten bzw. bis die Unterseite eine leichte Bräunung angenommen hat. Nun den Uttapam wenden und auch von der anderen Seite 2 Min. garen. Aus der Pfanne nehmen, 1 TL Öl hineingeben und so weiter fortfahren, bis der Teig verbraucht ist.

Zum Servieren den Babyspinat und Tomaten gründlich waschen. Den Spinat von braunen Stielen befreien und die Tomaten vierteln. Die Pfannkuchen jeweils mit reichlich Hummus, etwas Babyspinat, Tomatenstücken und Hüttenkäse anrichten. Zum Garnieren eignen sich glatte Petersilie oder Koriander.
Tipp
Sollte Hummus übrigbleiben einfach als Dip für Gemüse
zu einer späteren Gelegenheit nutzen. Hummus hält sich im
Kühlschrank min. 5 Tage.

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