Sommer-Kartoffelsalat mit knackigem Gemüse – frisch und lecker

Schritt 1: Kartoffeln vorbereiten

Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser und koche sie mit der Schale in reichlich Salzwasser bissfest. Die Garzeit beträgt etwa 20-25 Minuten. Lasse sie anschließend vollständig abkühlen – am besten für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.

Schritt 2: Sesam rösten 

Röste den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun. Dabei häufig umrühren, damit er nicht anbrennt. Lasse ihn danach ebenfalls vollständig abkühlen.

Schritt 3: Gemüse vorbereiten 

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Würfel von etwa 2-3 cm Größe. Putze die Radieschen und schneide sie in Scheiben. Schneide die Gurke in mundgerechte Stücke. Wasche den Rucola, trockne ihn und hacke ihn grob. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.

Schritt 4: Sommer-Kartoffelsalat mischen

Vermenge alle vorbereiteten Zutaten – Kartoffelwürfel, Radieschenscheiben, Gurkenwürfel, gehackten Rucola und Schnittlauch – vorsichtig mit den Händen in einer großen Schüssel. So bleiben die Kartoffeln schön in Form.

Schritt 5: Dressing zubereiten und servieren

Verrühre Joghurt, Zitronensaft und Rapsöl zu einem cremigen Dressing. Schmecke es mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Gieße das Dressing über deinen Sommer-Kartoffelsalat und mische alles behutsam unter. Streue zum Schluss den gerösteten Sesam darüber und serviere den Salat sofort.

Zusatztipp für deinen Kartoffelsalat: sommerlich & leicht

Dein Sommer-Kartoffelsalat schmeckt besonders aromatisch, wenn du ihn mit verschiedenen Gewürzen verfeinerst. Ein Hauch Dill oder Petersilie bringt zusätzliche Frische ins Spiel. Für eine mediterrane Note kannst du etwas Oregano hinzufügen. Der Salat sollte möglichst frisch verzehrt werden, da das Dressing die Kartoffeln sonst zu sehr aufweicht. Bereite ihn am besten erst kurz vor dem Servieren vollständig zu!