Seelachsfilet mit Rauchsalzkruste und Radieschensalat

Name: Seelachsfilet mit Rauchsalzkruste und Radieschensalat
Total time: 55 min
Yield: 4 people
Ingredients: rote Zwiebeln; Rotkohl; Apfelessig; Salz; Ahornsirup oder Honig; frische Radieschen; Mayonnaise; FUCHS Pfeffer, weiß, gemahlen; Bio Zitrone; FUCHS Pfeffer, gemischt; FUCHS Rauchsalz old oak; brauner, feiner Zucker; Seelachsfilet ohne Haut (je etwa 200g); Olivenöl

Gesamtzeit 55 min
Kilokalorien 393 kcal

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Zutaten

Für den Radieschensalat:

2 rote Zwiebeln

300 g Rotkohl

40 ml Apfelessig

1 Teelöffel Salz Abbildung des Meersalz fein von Fuchs

2 Teelöffel Ahornsirup oder Honig

1 Bündel frische Radieschen

50 g Mayonnaise

Etwas FUCHS Pfeffer, weiß, gemahlen

Für das Seelachsfilet:

1 Große(s) Bio Zitrone

1 Teelöffel FUCHS Pfeffer, gemischt Abbildung des Pfeffer bunt geschrotet von Fuchs

3 Teelöffel FUCHS Rauchsalz old oak Abbildung des Rauchsalz Old Oak von Fuchs

20 g brauner, feiner Zucker

4 Stück(e) Seelachsfilet ohne Haut (je etwa 200g)

1 Esslöffel Olivenöl

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Zubereitung

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Rotkohl vom Strunk befreien und auf einer Kuchenreibe fein raspeln. Apfelessig, Salz und Ahornsirup gut verrühren und mit Rotkohl und Zwiebel mischen, ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Radieschen waschen und das Grün entfernen. Radieschen in dünne Scheiben schneiden, das Grün putzen und in Streifen schneiden. Radieschen mit Majonnaise mischen und dem Radieschengrün zu den Rotkohl geben und abschmecken.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben. Pfeffer im Mörser zerstoßen und mit Fuchs Rauchsalz, Zucker und Zitronenabrieb mischen. Seelachsfilets trocken tupfen und von beiden Seiten mit Öl einpinseln und mit der Gewürzmischung von beiden Seiten bestreuen, etwas andrücken. Fischfilets in die Mitte vom heißen Grill von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten grillen. In den äußeren Bereich vom Grill legen und ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.

Fischfilets zusammen mit Radieschensalat servieren.

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