Rote Bete Gnocchi mit Walnusspesto

Name: Rote Bete Gnocchi mit Walnusspesto
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Walnüsse; Knoblauchzehe; Petersilie; Parmesan; Olivenöl; Fuchs Pfeffer weiß, gemahlen; Fuchs Meersalz fein; Rote Bete, gekocht; Ricotta; Eigelb; Mehl; Hartweizengrieß; frisch gemahlene Fuchs Muskatnuss; Salbei, gerebelt; Fuchs Meersalz fein; Fuchs Pfeffer; Rosenkohl; Weißweinessig; Vanillezucker; Fuchs Meersalz; Pfeffer

Gesamtzeit 50 min
Kilokalorien 1139 kcal

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Zutaten

Für das Walnusspesto

120 g Walnüsse

1 Stück(e) Knoblauchzehe

2 Bündel Petersilie

50 g Parmesan

200 ml Olivenöl

1 Prise(n) Fuchs Pfeffer weiß, gemahlen

1 Prise(n) Fuchs Meersalz fein

Für die Rote Bete Gnocchi

150 g Rote Bete, gekocht

120 g Ricotta

1 Stück(e) Eigelb

100 g Parmesan

100 g Mehl

60 g Hartweizengrieß

1 Prise(n) frisch gemahlene Fuchs Muskatnuss

0.5 Teelöffel Salbei, gerebelt

Etwas Fuchs Meersalz fein

Etwas Fuchs Pfeffer

Für den Rosenkohl

250 g Rosenkohl

3 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Weißweinessig

1 Teelöffel Vanillezucker

0.5 Teelöffel Fuchs Meersalz

Etwas Pfeffer

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Zubereitung

Für das Pesto die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und grob hacken. Die Knoblauchzehe grob hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und ebenfalls grob hacken. Den Parmesan reiben. Alles zusammen mit dem Olivenöl in einen Standmixer oder Zerkleinerer geben und grob pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rote Bete zusammen mit Ricotta, Eigelb und Parmesan fein pürieren. Die Masse aus dem Mixer nehmen, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Dann das Mehl und den Grieß nach und nach langsam mit einem Löffel vorsichtig unterrühren. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Arbeitsfläche gut bemehlen. Den Teig portionsweise zu langen dünnen Rollen (ca. 2 cm Durchmesser) formen, dann etwa 2 cm lange Stücke abschneiden und jedes mit einer Gabel auf 2 Seiten leicht eindrücken. Kühl stellen.

Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Rosenkohl putzen und halbieren. In einer Auflaufform mit Olivenöl, Weißweinessig und Vanillezucker gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis der Rosenkohl braun und leicht knusprig ist.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und im heißen Wasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz ausdampfen lassen. Mit dem Rosenkohl und dem Walnusspesto schwenken und anrichten. Mit frischem Salbei und Parmesanhobeln garnieren.

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