Rote Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse

Name: Rote Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Walnüsse; Honig; Rote Bete; kleine Mango; Limette; Fuchs Piment, ganz; Fuchs Kampot Pfeffer; ½ TL Fuchs Cayenne Pfeffer, gemahlen; Olivenöl; Fuchs Fleur de Sel; roten Mangoldsalat (oder gemischten Blattsalat); Ziegenfrischkäse

Gesamtzeit 25 min
Kilokalorien 542 kcal

Ein Vorspeisen-Klassiker, der nicht zuletzt durch die pfeffrige Vielfalt zu einem besonderen Menüstarter wird.

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Zutaten

40 g Walnüsse

1 Esslöffel Honig

200 g Rote Bete

1 Stück(e) kleine Mango

1 Stück(e) Limette

1 Teelöffel Fuchs Piment, ganz

1 Teelöffel Fuchs Kampot Pfeffer

1 Stück(e)

1 Teelöffel ½ TL Fuchs Cayenne Pfeffer, gemahlen

4 Esslöffel Olivenöl

1 Stück(e) Fuchs Fleur de Sel

1 Teelöffel Honig

80 g roten Mangoldsalat (oder gemischten Blattsalat)

150 g Ziegenfrischkäse

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Zubereitung

Walnüsse grob hacken, mit 1 EL Honig in eine Pfanne geben und unter Rühren karamellisieren. Danach auf Backpapier geben und glatt auseinander streichen.

Rote Bete schälen und mit dem Gemüsehobel hauchdünn hobeln (alternativ mit einem Messer sehr fein schneiden). Mango schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Limette auspressen. 4 EL Mangowürfel mit dem Saft der Limette pürieren.

Piment und Kubebenpfeffer im Mörser zerstoßen. Die Hälfte der zerstoßenen Gewürze mit Cayennepfeffer und Olivenöl unter das Mango-Limettenpüree rühren. Mit Fleur de Sel und Honig abschmecken.

Mangold waschen und in der Salatschleuder trockenschleudern.

Rote Bete mit der Hälfte der Vinaigrette mischen und kreisrund auf Teller verteilen. Darüber den Salat, Mangowürfel und zerbröckelten Ziegenfrischkäse verteilen. Restliche Vinaigrette darüber träufeln. Mit restlichen Gewürzen und karamellisierten Walnüsse bestreut servieren.
Tipp:
Wenn es ganz schnell gehen soll, kann anstelle frischer roter Bete auch gegarte Bete (Vakuum) verwendet werden.

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