Rote Beete Salat mit Apfel, Zwiebel und Walnuss
Rote Beete Salat kippt leicht in zwei Richtungen: entweder schmeckt er nur nach Essig oder nur nach Erde. Die Lösung ist ein dritter Geschmack – ein säuerlicher Apfel. Er bringt Süße und Frische zugleich und nimmt der Knolle die schwere Note, ohne sie zu übertönen.
Der zweite Kniff ist Kümmel. Ein halber Teelöffel reicht, man schmeckt ihn kaum heraus, aber er macht den Salat aus rote Beete deutlich bekömmlicher. Wer die Knollen fertig gegart kauft, hat den Salat in 20 Minuten fertig; wer sie selbst kocht, plant eine Stunde mehr ein.
Zutaten
Zutaten
Zubereitung vom Rote Beete Salat
Rote Beete vorbereiten
Zieh Einweghandschuhe an, bevor du die Knollen anfasst – der Saft färbt Hände und Schneidebrett hartnäckig. Ein Holzbrett nimmt die Farbe dauerhaft an, ein Kunststoffbrett lässt sich abwaschen.
Schneide die Rote Beete in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben und diese in Streifen, oder reibe sie grob. Streifen bleiben bissfester, geriebene Beete zieht schneller durch.
Apfel und Zwiebel schneiden
Viertele den Apfel, entkerne ihn und schneide ihn mit Schale in feine Stifte. Die Schale gibt Farbe und Biss, außerdem hält sie die Stücke zusammen.
Schneide die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe. Sind sie dir zu scharf, übergieße sie kurz mit heißem Wasser und schrecke sie ab – das nimmt die Schärfe, ohne den Biss zu verlieren.
Dressing anrühren
Verrühre Apfelessig, Senf, Honig, den Kümmel, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer mit zwei Esslöffeln Wasser. Gieße dann das Rapsöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazu, bis das Dressing sämig bindet.
Schmecke deutlich säuerlicher ab, als es dir richtig erscheint – die Rote Beete puffert die Säure stark ab.
Vermengen und ziehen lassen
Vermische Rote Beete, Apfelstifte und Zwiebelringe in einer Schüssel und gieße das Dressing darüber. Hebe die Fuchs Dillspitzen gerebelt unter.
Lass den Salat mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen. In dieser Zeit nimmt der Apfel Farbe an und die Säure verteilt sich gleichmäßig.
Walnüsse rösten und anrichten
Röste die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne zwei bis drei Minuten, bis sie duften. Lass sie auf einem Teller abkühlen, damit sie knackig bleiben.
Streue sie erst unmittelbar vor dem Servieren über den Salat. Untergehoben würden sie das Dressing aufsaugen und weich werden.
Zusatztipp: rote Beete Salat selber machen mit Kräutern
Wer die Knollen roh mag, reibt sie ungekocht fein und lässt den Salat dafür zwei Stunden ziehen. Er wird knackiger und erdiger, braucht aber etwas mehr Honig zum Ausgleich.
Für eine kräutrige Variante gibst du einen Teelöffel Fuchs Salatkräuter gerebelt ins Dressing und streust Schnittlauch über den fertigen Salat. Beides passt zu Rote Beete besser als mediterrane Kräuter.
Meal Prep: Der Salat hält sich vier Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag am besten. Walnüsse und Schnittlauch immer erst frisch dazugeben.
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