Rote-Beete-Carpaccio mit karamellisiertem Ziegenkäse und Chipotle-Creme
Hauchdünne Rote Bete, Rucola und geröstete Walnüsse, dazu unter dem Grill karamellisierter Ziegenkäse. Die Chipotle-Flocken kommen in die Meerrettich-Apfel-Creme.
Zutaten
Zutaten (Meerrettich-Apfel-Creme mit Chipotle Chil)
Zutaten (Rote-Beete mit karamellisiertem Ziegenkäse)
Zubereitung (Meerrettich-Apfel-Creme mit Chipotle Chil)
Creme fraîche und Sahne in einer Schüssel glattrühren.
Zitronensaft unterrühren.
Meerrettich, den fein geriebenen Apfel und die Chipotle‑Flocken hinzufügen.
Alles gründlich verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Creme idealerweise 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Zubereitung (Rote-Beete mit karamellisiertem Ziegenkäse)
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und anschließend die Grillfunktion einschalten.
Die gegarte Rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und fächerförmig auf Tellern auslegen.
Den Rucola waschen, trockenschleudern und grob zupfen.
Die Walnüsse grob hacken und bei Bedarf in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Die Apfelspalten vorbereiten.
Den Ziegenkäse in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Scheiben gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen.
Im oberen Drittel des Backofens unter der Grillfunktion 6–8 Minuten karamellisieren, bis der Zucker geschmolzen und goldbraun ist. Dabei gut beobachten.
Rucola, Apfelspalten und Walnüsse auf der Rote Beete verteilen.
Den warmen karamellisierten Ziegenkäse daraufsetzen.
Mit Olivenöl und Balsamico beträufeln und nach Bedarf nachwürzen.
Den Meerrettich‑Apfel‑Dip punktuell auf das Carpaccio geben und genießen.
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