Rinderfilet mit Pinienkern-Chili-Chipotle-Haube
Ein Gericht, das Kontraste perfekt vereint: zartes Rinderfilet wird von einer aromatisch-intensiven Haube aus Pinienkernen und der rauchig-scharfen Fuchs Chili Chipotle Paste gekrönt. Die fein abgestimmten scharfen Gewürze unterstreichen die Qualität des Fleisches, ohne sie zu überdecken – ideal für besondere Anlässe oder ein Dinner mit Anspruch. Eine raffinierte Komposition für alle, die gerne mit Tiefgang würzen.
Gewürz-Tipp: Verfeinere die Beilage mit Bohnenkraut für eine harmonische Ergänzung zu den rauchig-scharfen Aromen des Rinderfilets.
Gewürz-Tipp: Verfeinere die Beilage mit Bohnenkraut für eine harmonische Ergänzung zu den rauchig-scharfen Aromen des Rinderfilets.
Zutaten
Zutaten
4
Rinderfilet-Medaillons (je 200g)
40
g
Pinienkerne
75
g
weiche Butter
1
Eigelb
0.5
Teelöffel
Honig
1
Esslöffel
gehackte Petersilie
1
Teelöffel
Fuchs Chili Chipotle Paste
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0.8
Teelöffel
Zitronenschale
1
Esslöffel
Butterschmalz
Zubereitung
Medallions aus der Kühlung nehmen und auf Raumtemperatur bringen.
Backofen auf 150°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Pinienkerne grob hacken. Butter weiß aufschlagen. Eigelb, Chili Chipotle Paste, Honig, Zitronenschale, gehackte Petersilie und Pinienkerne unter die Butter rühren. Mit ausgelegter Frischhaltefolie zu einer Rolle formen, die im Durchmesser ca. so groß ist wie die Schnittseite der Medaillons. Butter im Kühlschrank kalt stellen.
Butterschmalz in einer Grillpfanne heiß werden lassen und die Medaillons von beiden Seiten je nach Dicke ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend in eine Auflaufform geben und ca. 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten im Backofen garen. Die Auflaufform herausnehmen und den Backofen auf die Grillfunktion umschalten
Nun die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf die Medaillons legen und ca. 3-5 Minuten goldbraun gratinieren. Auf Tellern anrichten und genießen!
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