Eine goldbraun gebackene Pommes Anna auf einem grünen Teller, angerichtet auf rustikalem Holztisch. Die dünnen, gleichmäßig geschichteten Kartoffelscheiben bilden ein rundes, kunstvolles Muster mit glänzender Kruste.

Pommes Anna – französischer Kartoffelklassiker aus dem Ofen

Name: Pommes Anna – französischer Kartoffelklassiker aus dem Ofen
Total time: 75 min
Yield: 4 portions
Ingredients: festkochende Kartoffeln; Butter; Fuchs Rosmarin geschnitten; Knoblauchzehe; Fuchs Meersalz fein nach Geschmack; Fuchs Pfeffer schwarz gemahlen nach Geschmack

Gesamtzeit 1 h 15 min
Kilokalorien 330 kcal

Entdecke die elegante Welt der französischen Küche mit diesem traditionellen Pommes-Anna-Rezept! Diese delikaten, fein geschichteten Kartoffelscheiben verwandeln sich im Ofen zu einem unwiderstehlich knusprigen Gericht mit buttrig-cremigem Inneren. Ein wahrer Klassiker aus Frankreichs Haute Cuisine, der mit seiner schlichten Raffinesse jeden Gaumen begeistert!

Zutaten

1 kg festkochende Kartoffeln

80 g Butter

2 Teelöffel Fuchs Rosmarin geschnitten

1 Knoblauchzehe

Fuchs Meersalz fein nach Geschmack

Fuchs Pfeffer schwarz gemahlen nach Geschmack

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Zubereitung der Anna-Kartoffeln

Schritt 1: Backofen und Pfanne vorbereiten

Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Wähle eine ofenfeste, beschichtete Pfanne aus. Schmelze die Hälfte der Butter in der Pfanne und ziehe sie vom Herd.

Schritt 2: Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel in gleichmäßige, 2–3 mm dünne Scheiben.

Wichtig: Wasche die geschnittenen Kartoffelscheiben nicht, da sonst die natürliche Stärke verloren geht, die für den Zusammenhalt der Pommes Anna wichtig ist.

Schritt 3: Gewürzmischung zubereiten

Presse die Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse und vermische sie mit dem Rosmarin. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.

Schritt 4: Kartoffelscheiben schichten

Verteile die Kartoffelscheiben von der Pfannenmitte spiralförmig nach außen und achte darauf, dass sich die Scheiben jeweils zur Hälfte überlappen. Drücke jede Schicht leicht an, damit sie kompakt wird. Bestreue jede Lage dünn mit der Gewürzmischung. Wiederhole den Vorgang, bis alle Kartoffeln verbraucht sind. Die restliche Butter in kleinen Portionen gleichmäßig über den Pommes Anna verteilen.

Schritt 5: Anbraten und backen

Stelle die Pfanne ohne Deckel für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze auf den Herd, bis es leise Brutzelgeräusche entstehen. Anschließend gibst du die Pfanne mit Deckel für ca. 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Anschließend nimmst du den Deckel herunter und lässt die Kartoffeln für weitere 25 Minuten im Ofen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Schritt 6: Servieren

Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lass die Pommes Anna kurz abkühlen. Stürze sie vorsichtig auf eine vorgewärmte Servierplatte, sodass die goldbraune, knusprige Seite nach oben zeigt.

Zusatztipp für Anna-Kartoffeln

Für eine aromatische Variation kannst du Thymian, Salbei oder eine Prise Muskatnuss verwenden. Auch etwas Parmesan zwischen den Schichten verleiht der Pommes Anna einen intensiveren Geschmack.

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