Pizzateig Rezept mit luftigem Rand und wenig Hefe
Beim Pizzateig Rezept macht nicht die Knetmaschine den Unterschied, sondern die Zeit. Mit nur zwei Gramm Trockenhefe und 24 Stunden im Kühlschrank entwickelt der Teig ein Aroma, das keine Schnellgare erreicht – und einen Rand, der beim Backen aufgeht statt flach zu bleiben.
Der zweite Punkt ist die Hydration: 65 Prozent Wasser auf Mehl klingt viel und klebt anfangs auch, wird beim Falten aber geschmeidig. Wer Pizzateig selbst machen will, sollte außerdem das Nudelholz weglassen – es drückt genau die Gasbläschen heraus, für die der Teig einen Tag gebraucht hat.
Zutaten
Zutaten (Pizzen Ø 28 cm)
Zubereitung vom Pizzateig
Teig mischen
Löse die Trockenhefe in 50 ml des kalten Wassers auf. Vermenge Mehl und Salz in einer großen Schüssel und gieße das restliche Wasser sowie das Hefewasser dazu.
Rühre alles mit einem Löffel zu einem groben, klebrigen Teig ohne trockene Mehlstellen. Es wird noch nicht geknetet. Decke die Schüssel ab und lass sie 30 Minuten stehen.
Falten statt kneten
Gib das Olivenöl dazu und falte den Teig in der Schüssel: Zieh ihn mit nasser Hand an einer Seite hoch und schlage ihn zur Mitte. Dreh die Schüssel und wiederhole das acht- bis zehnmal.
Wiederhole diesen Vorgang nach 30 Minuten noch zweimal. Der Teig wird dabei von klebrig zu glatt und glänzend – ganz ohne Maschine.
Kalt gehen lassen
Stelle den Teig abgedeckt für 22 Stunden in den Kühlschrank. In der Kälte arbeitet die Pizza Teig Hefe langsam weiter und bildet die Aromen aus, die eine Schnellgare nicht liefert.
Nimm ihn zwei Stunden vor dem Backen heraus, teile ihn in vier Stücke, forme straffe Kugeln und lass sie abgedeckt bei Zimmertemperatur weitergehen.
Ofen und Sauce vorbereiten
Heize den Ofen mit Backstahl, Pizzastein oder umgedrehtem Blech mindestens 45 Minuten auf höchster Stufe vor – 250 bis 300 °C Ober-/Unterhitze.
Verrühre die passierten Tomaten mit dem Oregano, der Fuchs Pizza Gewürzzubereitung und dem Fuchs Knoblauch granuliert. Die Sauce wird nicht gekocht, sie gart auf der Pizza.
Ausbreiten und backen
Lege eine Teigkugel in Hartweizengrieß und drücke sie von der Mitte nach außen flach, den äußeren Zentimeter dabei aussparen. Zieh den Teig dann über die Handrücken auf 28 Zentimeter aus – so bleibt die Luft im Rand.
Belege dünn mit Sauce und Mozzarella und backe jede Pizza sechs bis acht Minuten, bis der Rand gebläht und fleckig gebräunt ist. Beim Herausnehmen sofort servieren.
Zusatztipp: Pizzateig selbst machen und vorbereiten
Wenn es schnell gehen muss, funktioniert der Teig auch mit 7 g Trockenhefe und zwei Stunden Gare bei Zimmertemperatur. Er wird brauchbar, aber weniger aromatisch und der Rand bleibt flacher – die 24 Stunden lohnen sich wirklich.
Für einen Kräuterteig knetest du einen Teelöffel italienische Kräuter direkt in den Teig ein. Frisches Basilikumkommt dagegen erst nach dem Backen auf die Pizza, sonst verbrennt es.
Meal Prep: Fertig geformte Teigkugeln lassen sich einzeln eingefroren drei Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und zwei Stunden akklimatisieren lassen, dann sind sie wie frisch.
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