Pizzabrötchen – fluffig gefüllt und selbst gebacken
Pizzabrötchen aus dem Supermarkt sind meist trocken, weil sie zweimal gebacken werden. Selbst gemacht braucht es nur einen Durchgang – und einen Teig, der etwas weicher ist als klassischer Pizzateig. Etwas mehr Wasser und ein Löffel Olivenöl machen die Krume fluffig statt fest.
Der zweite Punkt ist die Füllung. Sie darf nicht zu nass sein, sonst weicht sie den Teig von innen auf. Deshalb wird die Tomatensauce dick eingekocht statt direkt aus der Dose verwendet. Pizzabrötchen selbermachen dauert mit Gehzeit knapp zwei Stunden, davon 20 Minuten aktive Arbeit.
Zutaten
Zutaten
Zubereitung der Pizzabrötchen
Teig ansetzen
Löse Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auf und lass die Mischung fünf Minuten schäumen. Vermenge Mehl und Salz in einer Schüssel, gieße Hefewasser und zwei Esslöffel Olivenöl dazu.
Knete den Teig acht Minuten, bis er glatt und leicht klebrig ist. Er soll weicher sein als klassischer Pizzateig – das macht die Brötchen fluffig. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Tomatensauce einkochen
Erhitze das restliche Olivenöl, röste das Tomatenmark und den gehackten Knoblauch eine Minute an und gieße die passierten Tomaten dazu. Rühre den Oregano und die Fuchs Pizza Gewürzzubereitung ein.
Lass die Sauce zehn Minuten offen einkochen, bis sie deutlich dickflüssig ist und beim Ziehen mit dem Löffel eine Spur hinterlässt. Danach vollständig abkühlen lassen – warme Sauce lässt den Teig durchweichen.
Brötchen formen und füllen
Teile den Teig in zwölf gleich große Stücke und drücke jedes zu einem Fladen von etwa zehn Zentimetern flach. Setze einen Teelöffel kalte Sauce und einen Esslöffel Käse in die Mitte.
Zieh die Ränder über der Füllung zusammen und drücke sie fest. Lege die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein Blech mit Backpapier.
Zweite Gehzeit
Decke die Brötchen mit einem Küchentuch ab und lass sie 15 Minuten gehen. In dieser Zeit heizt du den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
Sie sollen sichtbar aufgehen, ohne sich zu berühren – lass zwischen den Brötchen zwei Finger breit Platz.
Backen und bestreichen
Backe die Brötchen 18 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene goldbraun. Schmelze währenddessen die Butter und rühre die Fuchs Petersilie gerebelt sowie eine Prise Salz ein.
Bestreiche die heißen Pizzabrötchen sofort mit der Kräuterbutter – auf der warmen Kruste zieht sie ein und macht die Oberfläche glänzend statt hart. Lauwarm servieren.
Zusatztipp: pizzabrötchen rezept variieren
Für eine herzhafte Version gibst du 100 g gewürfelte Salami oder Schinken mit in die Füllung. Wichtig ist, sie vorher kurz anzubraten und abtropfen zu lassen, sonst tritt Fett aus und weicht den Teig auf.
Ein Teelöffel italienische Kräuterdirekt im Teig macht die Brötchen aromatischer, auch ohne Füllung. Schärfe bringt eine Prise Fuchs Chiliflockenin der Tomatensauce.
Meal Prep: Fertig gebackene Pizzabrötchen lassen sich einfrieren und direkt gefroren bei 180 °C in zwölf Minuten aufbacken. Roh geformt halten sie sich zugedeckt einen Tag im Kühlschrank, brauchen dann aber 30 Minuten Akklimatisierung vor dem Backen.
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