Pfannkuchen – der Grundteig, der immer gelingt
Pfannkuchen bestehen aus vier Zutaten, die jeder im Haus hat – und trotzdem entscheidet ein einziger Schritt darüber, ob sie zart oder ledrig werden: die Ruhezeit. Eine halbe Stunde reicht, damit das Mehl vollständig quillt und der Kleber sich wieder entspannt. Danach bäckt der Teig gleichmäßig aus, ohne in der Mitte gummiartig zu bleiben.
Der zweite Punkt ist die Pfanne. Sie muss heiß sein, bevor der erste Löffel Teig hineinkommt, und sie braucht Fett mit hohem Rauchpunkt. Mit diesem Pfannkuchen Teig bekommst du acht dünne, goldbraune Fladen, die sich süß wie herzhaft füllen lassen.
Zutaten
Zutaten
Zubereitung vom Pfannkuchen Teig
Teig anrühren
Verquirle Eier, Zucker, Fuchs Meersalz fein, die Fuchs Bourbon Vanille gemahlen, den Kardamom und die Ostmann Zitronenschale gemahlen mit der Hälfte der Milch. Erst wenn diese Mischung glatt ist, kommt das Mehl dazu.
Siebe das Mehl ein und rühre zügig zu einem dicken, glatten Teig. Gieße dann die restliche Milch in zwei Schüben ein – so entstehen keine Klumpen, weil der Teig nie zu dünn zum Rühren wird.
Teig ruhen lassen
Decke die Schüssel ab und stelle sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur beiseite. In dieser Zeit quillt das Mehl vollständig auf und der Teig wird spürbar dickflüssiger.
Rühre ihn danach einmal kurz durch. Ist er zu zäh geworden, verdünne ihn mit zwei bis drei Esslöffeln Milch, bis er wie flüssige Sahne vom Löffel läuft.
Pfanne einbrennen
Erhitze eine beschichtete Pfanne von 24 bis 28 Zentimetern bei mittlerer bis hoher Hitze und schmilz einen Teelöffel Butterschmalz darin. Es muss zischen, wenn ein Tropfen Teig hineinfällt – bei zu niedriger Hitze saugt sich der Pfannkuchen mit Fett voll.
Wische überschüssiges Fett mit einem Küchenpapier aus, sodass nur ein dünner Film bleibt.
Pfannkuchen ausbacken
Gib eine kleine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne und schwenke sie sofort kreisend, damit sich der Teig dünn verteilt. Backe den Pfannenkuchen zwei Minuten, bis der Rand sich hebt und die Oberfläche matt wird.
Wende ihn mit einem breiten Wender und backe ihn eine weitere Minute. Halte die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller im Ofen bei 60 °C warm und schichte sie dabei nicht zu hoch, sonst dampfen sie durch.
Servieren
Bestreue die heißen Pfannkuchen mit der Zimt-Zucker-Mischung und rolle sie ein. Der Zucker schmilzt auf der warmen Oberfläche leicht an und bildet eine dünne Kruste.
Alternativ bestreichst du sie mit Apfelmus oder Konfitüre und servierst sie zusammengeklappt.
Zusatztipp: Pfannenkuchen herzhaft füllen
Lass Zucker, Vanille und Zitronenschale weg und würze den Teig stattdessen mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und einem Esslöffel Schnittlauch. Damit werden aus dem süßen Grundteig Fladen für Spinat-Ricotta-Füllung oder geschmelzten Käse.
Meal Prep funktioniert gut: Der Teig hält sich zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank und wird durch die längere Quellzeit sogar zarter. Vor dem Backen einmal durchrühren und gegebenenfalls mit Milch verdünnen.
Fertig gebackene Pfannkuchen lassen sich mit Backpapier zwischen den Lagen einfrieren und einzeln in der Pfanne oder im Toaster wieder aufwärmen.
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