Petit Fours mit Schwips

Name: Petit Fours mit Schwips
Total time: 120 min
Yield: 4 people
Ingredients: 6 piece Eier; 1 piece Prise Fuchs Tafelsalz mit Meersalz; 150 g Mehl (Typ 405); 400 g Erdbeermarmelade; 35 ml Gin (optional); 1 piece Fuchs Gourmet Vanille; 600 g Zartbitter Kuvertüre; 150 g Puderzucker; 6 tablespoon Palmfett (Palmin); 1 piece Fuchs Chili Fäden, Fuchs Fleur de Sel, Fuchs Lavendelblüten, Fuchs Chili Flocken zur Dekoration; 1 piece Etwas Butter zum Einfetten des Backrahmens

Gesamtzeit 2 h
Kilokalorien 286 kcal

Diesen kleinen Köstlichkeiten kann niemand widerstehen. Noch weniger, wenn sie so ansehnlich mit Chilifäden oder Lavendelblüten dekoriert sind. Und wer den Petit Fours einen besonderen Twist geben möchte, verpasst ihnen mit etwas Gin einen kleinen Schwips.

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Zutaten

6 Stück(e) Eier

1 Stück(e) Prise Fuchs Tafelsalz mit Meersalz

150 g Mehl (Typ 405)

400 g Erdbeermarmelade

35 ml Gin (optional)

1 Stück(e) Fuchs Gourmet Vanille

600 g Zartbitter Kuvertüre

150 g Puderzucker

6 Esslöffel Palmfett (Palmin)

1 Stück(e) Fuchs Chili Fäden, Fuchs Fleur de Sel, Fuchs Lavendelblüten, Fuchs Chili Flocken zur Dekoration

1 Stück(e) Etwas Butter zum Einfetten des Backrahmens

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Zubereitung

Den Ofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Backrahmen fetten und daraufsetzen.

Für den Biskuit die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei die Hälfte des Puderzuckers nach und nach einrühren.

Die Eigelbe mit dem übrigen Puderzucker so lange schaumig schlagen, bis ein heller Schnee entstanden ist.

Den Eigelbschaum mit einem Spatel unter den Eischnee heben. Dann das Mehl sieben und unter die Eimasse heben.

Die Masse in den Backrahmen geben und auf der untersten Schiene des Ofens ca. 30-40 Minuten backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Füllung einen EL Wasser in einen Topf geben, die Erdbeermarmelade dazugeben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und beides in die Marmelade legen. Unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen, die Schote entfernen und die Marmelade mit dem Gin mischen.

Abgekühlten Biskuitteig der Länge nach in 3,5 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen horizontal halbieren und Füllung zwischen die Hälften geben. Die fertigen Streifen in je fünf rechteckige Petit Fours schneiden und auf ein Kuchengitter setzen.

Die Kuvertüre grob zerkleinern und in einer Schüssel über einem Wasserbad langsam schmelzen. Das Palmfett dazugeben und rühren bis alles geschmolzen ist.

Die Petit Fours großzügig mit der Schokolade übergießen und anschließend sofort mit Chilifäden, Lavendelblüten, Fleur de Sel und Chiliflocken garnieren.

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