Perlhuhn auf Steinpilzragout mit Spinatknödel

Name: Perlhuhn auf Steinpilzragout mit Spinatknödel
Total time: 70 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Brot vom Vortag; Milch; Blattspinat; Zwiebel; Butter; Eier; Parmesan, gerieben; Mehl; Frisch geriebene Fuchs Muskatnuss; Fuchs Meersalz fein; Fuchs Pfeffer; Fuchs getrocknete Steinpilze; gemischte Pilze; Schalotte; Sahne; Fuchs Lorbeerblatt; Fuchs Salbei gerebelt; Fuchs Petersilie gerebelt; Perlhuhnbrust Supreme (à je 160 g); Butterschmalz; Fuchs Rosa Beeren ganz; Salz; Pfeffer

Gesamtzeit 1 h 10 min
Kilokalorien 798 kcal

Genieße zartes Perlhuhn auf aromatischem Steinpilzragout mit fluffigen Spinatknödeln – ein wahres Festmahl für Gourmets! Dieses raffinierte Gericht verbindet edles Geflügel mit erdigen Steinpilzen und würzigen Spinatknödeln zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Perfekt für besondere Anlässe und alle, die gehobene Küche schätzen.

Gewürz-Tipp: Für noch mehr Geschmackstiefe kannst du das Steinpilzragout mit etwas Beifuß verfeinern – das hebt die natürlichen Aromen perfekt hervor.

Zutaten

Für die Spinatknödel

300 g Brot vom Vortag

150 ml Milch

300 g Blattspinat

1 Stück(e) Zwiebel

30 g Butter

2 Stück(e) Eier

20 g Parmesan, gerieben

2 Esslöffel Mehl

1 Prise(n) Frisch geriebene Fuchs Muskatnuss

Etwas Fuchs Meersalz fein

Fuchs Pfeffer

Für das Steinpilzragout

25 g Fuchs getrocknete Steinpilze

500 g gemischte Pilze

1 Stück(e) Schalotte

10 g Butter

200 ml Sahne

1 Stück(e) Fuchs Lorbeerblatt

0.3 Teelöffel Fuchs Salbei gerebelt

0.3 Teelöffel Fuchs Petersilie gerebelt

Für das Perlhuhn

4 Stück(e) Perlhuhnbrust Supreme (à je 160 g)

1 Esslöffel Butterschmalz

1 Teelöffel Fuchs Rosa Beeren ganz

Etwas Salz

Etwas Pfeffer

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Zubereitung

Für die Spinatknödel den Spinat waschen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren. Direkt in eiskaltem, ebenfalls leicht gesalzenem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den Händen ausdrücken und fein hacken. Beiseite stellen.
Das Brot in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch lauwarm erwärmen und darüber gießen. Ziehen lassen.

Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Butter andünsten. Den Spinat dazugeben. Beides zur Knödelmasse geben. Dann Eier, Mehl und Parmesan zugeben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Beiseite stellen und 30 Minuten ziehen lassen.

Die Steinpilze nach Packungsanleitung einweichen und grob hacken. Die Schalotte würfeln. Die frischen Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Steinpilze darin anbraten. Die frischen Pilze portionsweise dazu geben und bei starker Hitze anbraten. Mit der Sahne aufgießen, das Lorbeerblatt, Salbei und Petersilie zufügen. Zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren lassen. Danach bei niedriger Temperatur warm halten.

Den Ofen auf 120 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Perlhuhnbrust mit der Hautseite nach unten von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Bei dem Supreme-Schnitt bleibt der Flügelknochen erhalten, er muss für die Zubereitung nicht aus dem Fleisch herausgelöst werden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach oben im Ofen ca. 35 Minuten garen.

Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen Knödel formen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen und die Knödel im heißen, nicht kochenden Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Die Spinatknödel abtropfen lassen und auf dem Steinpilzragout anrichten. Die Perlhuhnbrust schräg aufschneiden und daran legen. Mit Rosa Beeren bestreuen.

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