Ofen-Fenchel

Name: Ofen-Fenchel
Total time: 40 min
Yield: 4 people
Ingredients: Fenchelknolle, grob geschnitten; gelbe Kirschtomaten; Knoblauchzehen, grob gehackt; Olivenöl; Fuchs Fenchelsamen; Fuchs Fleur de Sel; Fleischtomaten; Fuchs Pfeffer; Fuchs Fenchelsamen (gemörsert); Fuchs Salz; Saft einer Zitrone; Tomaten und Knoblauch des Ofengemüses (inkl. Sud); Sauce des Tomatensalats; Staudensellerie; Basilikum

Gesamtzeit 40 min

Wenn Gemüse zur Hauptattraktion wird, dann steckt oft ein feines Gespür für Aromen dahinter – wie bei diesem Ofen-Fenchel von Köchin Viki Fuchs. Im Ofen langsam gegart, entfaltet der Fenchel sein mild-süßliches Aroma und bekommt eine wunderbar zarte Konsistenz. Ob als raffinierte Beilage oder als leichter Hauptgang – dieser Ofen-Fenchel zeigt, wie viel Charakter in einem einfachen Gemüse stecken kann.

Zutaten

Für den Ofen-Fenchel

1 Fenchelknolle, grob geschnitten

10 gelbe Kirschtomaten

4 Knoblauchzehen, grob gehackt

Etwas Olivenöl

2 Esslöffel Fuchs Fenchelsamen

Etwas Fuchs Fleur de Sel

Für den Tomatensalat

2 Fleischtomaten

8 gelbe Kirschtomaten

3 Esslöffel Olivenöl

Etwas Fuchs Pfeffer

Etwas Fuchs Fenchelsamen (gemörsert)

Etwas Fuchs Salz

Saft einer Zitrone

Vinaigrette

Tomaten und Knoblauch des Ofengemüses (inkl. Sud)

Sauce des Tomatensalats

1 Stängel Staudensellerie

1 Handvoll Basilikum

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Zubereitung

Fenchel in grobe Stücke schneiden, in eine Auflaufform geben und großzügig Olivenöl darüber verteilen. Mit Fuchs Fenchelsamen bestreuen und 4 grob gehackte Knoblauchzehen dazugeben. Gelbe Kirschtomaten darauf verteilen und mit Fuchs Fleur de Sel würzen.

Auflaufform für 10 Minuten bei 250 °C in den auf vorgeheizten Backofen geben.

1–2 große Fleischtomaten schneiden und zusammen mit gelben Kirschtomaten in eine Salatschüssel geben.

Fuchs Fenchelsamen mörsern und zusammen mit Fuchs Salz und Fuchs Pfeffer (ganz) aus der Mühle über die Tomaten geben. Olivenöl sowie den Saft einer ganzen Zitrone hinzugeben.

Auflaufform nach 10 Minuten aus dem Ofen holen. Die Kirschtomaten und den Knoblauch zusammen mit dem Olivenöl-Sud in ein kleines Gefäß umfüllen. Danach die zitronenhaltige Soße des Tomatensalats abgießen und ebenfalls in das kleine Gefäß gegeben.

Zum Schluss Staudensellerie sowie frischen Basilikum hinzufügen und mit Fuchs Pfeffer und Fuchs Salz würzen. Alles mixen, bis eine feine Vinaigrette entsteht. Am Ende nochmal Olivenöl hinzugeben.

Das gebackene Gemüse zusammen mit dem Tomatensalat auf einem großen Teller anrichten. Olivenöl und die fertige Vinaigrette darüberträufeln. Guten Appetit.

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